凉皮的醋水制作方法,凉皮醋水最简单做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-12 12:44:10

岐山擀面皮是典型的西北风味小吃,擀面皮的风味特点是面皮薄而韧,软棉又劲道,香辣爽适口,开胃诱食欲,冷热均可食,一份合格的擀面皮必须配上美味可口的汁水。

凉皮的醋水制作方法,凉皮醋水最简单做法(1)

擀面皮调汁的一般做法:

一、调料水

配料:肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

凉皮的醋水制作方法,凉皮醋水最简单做法(2)

制作方法:首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开;接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧,放入锅中,小火煮20-30分钟左右(煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包,让大料吸水均匀,香味更快的浸入水中)捞出料包(不要扔,大料包可以循环利用2-3次);再次煮开后加入盐,让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

凉皮的醋水制作方法,凉皮醋水最简单做法(3)

二、辣椒油

配料:干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量,调和油 120ml。

制作方法:

第一步:将芝麻炒香(微出油即可);花椒炒至棕褐色捣碎,用过滤网把花椒过滤,留下粉末备用。

第二步:热油炸干辣椒,油不用很多,当红辣椒炒成微微发黑,而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉,就可以,千万不要炸糊了,一定要控制好油的温度。

第三步:将干辣椒炸好捣碎(加些盐更容易捣碎)晾凉。如果怕麻烦,也可以直接在市面上买辣椒粉。

第四步:将花生在七八成热的油里炸2-3分钟,炸好后将其捣碎。

第五步:将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。将油烧热后,稍微晾一下(防止将辣椒烧糊),分次加入辣椒粉中,听见刺啦一声,搅拌均匀就好了。最后,还可以往其中淋入几滴香醋,味道更佳。

三、蒜汁

配料:大蒜、凉开水

制作方法:

第一步:将大蒜洗净去皮;第二步:用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥,越细越好;第三步:往蒜泥中加入适量的凉白开即成。

四、醋水

用陕西柿子醋,添上一些清水,山泉更好在农村的铁锅里用小火烧,加入生抽酱油,再加入一段桂皮,小火烧开。

凉皮的醋水制作方法,凉皮醋水最简单做法(4)

无辣不欢的亲在吃的时候一定要多放辣子,擀面皮口感鲜香爽滑的秘笈必须是这红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子。

好了,岐山擀面皮汁的正确打开方式就讲解到了这里!喜欢的朋友分享给需要的人。

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