老话说“美酒配好菜”，喝酒怎么能少的了下酒菜，大排档上的下酒菜种类繁多挑花了眼，但真正喝酒的“老酒鬼”们，最中意的下酒菜还是那么几种。
今天来盘点一下这些酒桌上的“6大下酒菜”，他们是酒桌上的“常胜将军”，甭管是喝白酒、啤酒、洋酒，有了这些不起眼的小菜，都能多喝上几杯，好吃接地气，是真的下酒。
一、油炸花生米油炸花生米可是老一辈酒桌上的标配，不管有钱没钱，酒桌上基本都会有一盘油炸花生米。香酥焦脆的花生米配上一口白酒，越嚼越香，用“老酒鬼”的话说就是“吃一口油炸花生米，能喝上三口白酒”。即使现在物资丰裕，可作下酒的美食也越来越多，油炸花生米依然还是老一辈心中最偏爱的下酒菜之一。
烹饪油炸花生米看似简单，却需要一定的技巧，做对了油炸花生米焦香酥脆，久放也不会软，做法分享给大家。
准备食材：花生米、白酒和盐。
1、准备适量的花生，将干瘪的和坏的花生挑选出来，冲洗干净放入清水中浸泡10分钟，吸收过水分的花生不容易炸焦糊。
2、花生浸泡后捞出放在通风的地方，将表面的水分晾干，或者直接用厨房纸巾将表面的水分擦干。
3、炒锅中加入适量的油，凉油倒入花生，开小火慢慢的炸，让油和花生同时受热，里外受热均匀，炸至花生有“噼里啪啦”的响声后捞出。
4、花生趁热倒入一勺白酒，翻拌均匀，白酒遇热后挥发的同时也会让花生的温度迅速降下来，吃起来更香脆也不回软，最后撒上适量的盐即可。
二、凉拌猪头肉猪头肉肥瘦相间，卤好后趁热吃鲜嫩软糯，放凉后瘦肉柔韧，肥肉筋道弹牙，再搭配上洋葱等凉拌后，味道爽口又鲜香，夹上一块放入口中，慢慢咀嚼后就能感受猪肉头的美妙滋味，这时候再送入一小口白酒，真让人上瘾。
