怎样选优质羊肉,怎样挑选真正的羊肉

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-27 08:42:31

很多人买猪肉、牛肉的时候会刻意去挑选不同的部位,但买羊肉的时候却往往忽略,认为羊肉各部分的味道都差不多,其实是不对的。

羊肉各部位的肉质和口感是不同的,与之相适合的烹饪方式也不同,买羊肉吃时,一定要挑选到合适的部位,才能做出更好吃的羊肉菜品。给大家分享一些挑选购买羊肉的技巧,买羊肉时,优先挑这4个部位的肉,都是羊肉的“精华”,建议了解。

怎样选优质羊肉,怎样挑选真正的羊肉(1)

买羊肉挑4个部位:

1、羊上脑

羊上脑指的并不是羊脑上的肉,而是位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。只因它接近于羊头,故得名为“羊上脑”。羊上脑靠近羊头和脖颈,这个部位活动频繁,所以肉质紧实细嫩,瘦肉多肥肉少,脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间,切开后犹如漂亮的大理石纹。

怎样选优质羊肉,怎样挑选真正的羊肉(2)

柔嫩适口的羊上脑最适合涮火锅,它是北方人涮羊肉时的必点部位,简单的清水涮烫两下,就能呈现出羊肉最顶级的鲜美感,蘸上芝麻酱,入口滑嫩鲜香和芝麻酱的香气结合的恰到好处,瞬间幸福感爆棚。除了涮着吃,羊上脑也适合煎、烤等做法,简单烹调,保留羊肉的原汁原味是羊上脑的烹饪法则。

怎样选优质羊肉,怎样挑选真正的羊肉(3)

2、羊里脊肉

羊里脊肉也就是指羊脊椎骨后侧的那块长条嫩肉,和猪里脊、牛里脊一样都是肉中的一块宝,一头羊上也就能出两条里脊,价格较贵但绝对是买羊肉时的优先选项。

怎样选优质羊肉,怎样挑选真正的羊肉(4)

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