四川的葡萄产业近几年发展得很快，但随着葡萄种植面积的不断扩大，总产量的不断提高，必然会出现葡萄大量过剩的情况。上市集中、销售压力大，葡萄又不耐储存，容易失水、脱粒，放不了两天就腐烂变质了，许多果农为了减少损耗不得不降价或赔本销售，而有效解决这些问题的最好办法是采用科学有效的保鲜贮藏技术，既能延长销售期，又能实现保产增收。
虽说葡萄的贮藏保鲜对品种选择、地域环境、栽培条件、葡萄质量及采收精细程度、采后包装、贮藏环境、贮藏保鲜设施、材料及冷库管理都有较严格的要求，但葡萄能不能保鲜成功,三分在贮藏工艺，七分都在葡萄采摘前的各个环节以及果品质量，过分把期望寄托在冷库和保鲜药剂上是错误的。尽管贮藏温度对抑制葡萄呼吸代谢和药剂防止霉变腐烂是葡萄贮藏中非常重要的两个环节,但可以这样说，没有好葡萄就不可能有好的贮藏效果。本期小农人就将着重讲解下大家容易忽略的点，请仔细阅读！
一、采摘管理
1、品种之间的差异
不同品种的耐储性是不同的，大家可以在储藏时优先选择耐储性强的葡萄品种。鲜食葡萄的品种很多，不同品种间的耐储性有较大差异。就葡萄品种来说，欧亚种较美洲种耐贮藏，如我国原产的龙眼、玫瑰香等品种都比较耐贮藏，其次还有欧美杂交种巨峰、大宝等。这些品种的果面及果轴都会覆盖一层蜡质和果粉，含糖量较高，所以较耐贮藏。就成熟期来说，极早熟和早熟品种大多不耐储藏，晚熟品种大多耐储性好，中熟品种的耐储性多介于两者之间。另外，有色品种比无色品种耐贮藏。像巨峰、保尔加尔、白玫瑰香等耐储性较好，牛奶、莎巴珍珠等不耐储，玫瑰香等耐储性中等。
2、采前施肥
提高葡萄的含糖量，就能增强耐储性。大家可以采取多施有机肥、偏施氮肥的方法，特别是中后期施用氮肥，葡萄品质会明显上升，不但可以提高产量，还能提升含糖量和储藏性。施用速效氮肥不够的话，葡萄储藏时就容易腐烂变质。具体可以在葡萄生长的中后期浇施一次腐熟兑水人粪尿等有机粪肥，每亩每次沟施或穴施500～700公斤。还需要注意的是在葡萄采收前的15～20天，除旱情重的地方可以灌水外，一律不可浇水，否则会降低储藏性。另外在葡萄采收时，要剪去果穗下端1/4～1/3的软尖果粒，这一部分的果粒小、含糖量低、易腐烂，一定要剪除。
3、科学采收
采收是葡萄生产的最后一个环节，也是贮运保鲜的第一个环节。葡萄成熟度涉及产量、品质及贮藏性。葡萄不是后熟性水果，为保持储藏果的品质，应该充分成熟后再采收，不要过早或过晚采收。采收过早，影响果粒的大小、风味、品质和色泽，使贮运性下降；采收过晚，则葡萄会太过成熟和衰老，贮藏中容易脱粒，风味易变淡，会使贮运期缩短。采收时大家还要注意几个地方：选择适宜的采收天气，阴天、露水干后的早晨或傍晚最适合采收，雨天、高温烈日时不可采收。尽量避免机械伤口，减少病原微生物入侵。选择松紧度适宜的紧凑果穗用于贮运，最好分期采收。竹、木或纸箱等可以用来装运葡萄，用前要将这些用具放在阳光下晒1～2天，然后在箱的四周及底部铺垫消完毒的纸屑等，以防尖锐部位损伤果粒。每箱以装葡萄15～20公斤为宜，过多、过少都不便搬运。不同品种的葡萄一定要分开采收和储运哦！不可混采、混装和混储。采果要用果剪，轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸，不可强拉硬扯或乱抛、乱放。并且要进行单层装箱，最好采用单穗包装；短贮运输型的品种可以使用密封袋或开孔袋，或不使用塑料袋仅衬纸。
二、储藏前的准备工作
1、严把质量
葡萄不像芒果、香蕉是后熟性水果，所以一定要保障它的成熟度才能采摘，准备储藏的葡萄果粒也要达到一定硬度；果粒大小和颜色要均匀一致，紧实度要均匀一致，每批产品要达到均匀一致；果梗不能干缩，颜色至少达到黄绿色；无缺陷，比如说无萎蔫、落果、日灼、水浸果、小果与干果，并且无腐烂的情况。以红地球品种为例，粒重要达12克以上；可溶性固形物16°以上，穗重500克～1000克，果穗适度松散，有该品种固有的外观特征和色泽风味。
2、快速预冷
由于南方葡萄采收时气温较高，果穗自身就有田间热，再加上葡萄装箱装车后，热量汇集而不断升高，如运输时间过长，再加上运输途中的机械损伤，将加大“伤热”的程度，因此采后及时预冷很重要。葡萄预冷的速度是由这几个方面决定的：
- 葡萄本身的初温。初温越高，则预冷速度越慢，所以，葡萄采收时要注意选择一天中最凉爽的时候采收，采后的葡萄严禁在阳光下曝晒，应放在阴凉通风处，最好采收后马上入库预冷。
- 包装方式。包装方式对葡萄预冷时间影响很大，目前葡萄贮运一般采用木箱、纸箱、塑料箱、聚苯板泡沫箱等。其中木条箱和塑料箱的预冷速度最快，次之为纸板箱，聚苯板泡沫箱的预冷速度最慢。
- 预冷时的码垛方式。码垛时通风状况良好，则预冷速度快。
- 一次的入库量，原则上预冷时每次入库量不能大于库容的15%。入库量越少则产品预冷速度越快。
- 预冷时冷库的温度。这也是影响预冷速度的主要因素，冷库温度越低，预冷速度越快，但是要避免葡萄发生冻害。
- 预冷时空气的流速。流速越大预冷越快。采摘后的葡萄要摊开放在阴凉通风的地方进行预冷处理1～2天，最好放0～1℃预冷室降温处理24小时后再入储。
3、储藏场所的消毒
储藏场所和用具等要在入储葡萄前细心打扫干净，并在地面撒上一层生石灰粉、四周墙面喷洒20%生石灰水，接着每立方米空间用福尔马林10～15克密闭熏蒸6～10小时，经过充分的消毒后，再开门窗通风散去药味即可入储。
三、保鲜储藏关键技术
1、普通平房储藏
要求储藏用房地势高，避风阴凉，无或很少有鼠虫害，地下水位低，密闭性好，并需安装全自动制冷设备。室内搭建2～3层的木或铁架，将葡萄穗轻轻摆放于架上，最上面盖上消毒纸即可。也可以将装好的果箱或筐摆放在架上。储藏期间要保持室温0～1℃，相对空气湿度85%～90%，每隔7～10天检查并通风换气一次。采用这个方法可以储藏2～3个月。
2、挂藏
在地窖或者平房等内用木或铁棍等搭架，将葡萄穗挂于木或竹竿等上。此法最适合储藏晚熟品种，不可储藏早熟品种。储藏期间要保持温度0～1℃，相对空气湿度85%～90%，每隔7～10天通风换气一次。采用这个方法可以储藏2～3个月。
3、冷库储藏
将已经装好葡萄的竹或木筐以“品”字形码堆于库内，码堆高不要超过四个筐，码堆间留1米以上的宽走道，以方便走动。葡萄最好是单独储藏，不能与其他水果一起储藏。不同的葡萄品种和不同成熟期的葡萄，也要分开储藏。冷库储藏的最适温度是0～1℃，相对空气湿度90%～95%，储藏期间每隔7～10天应该通风换气一次。采用这个方法可以储藏3～4个月。
4、调湿保鲜垫
调湿保鲜垫主要用于红地球（红提葡萄的一种）、木纳格、牛奶等不抗二氧化硫品种的储藏保鲜。新型调湿保鲜垫对于外包装袋材料和包装袋的热合都有极严格的质量要求，要求在葡萄预冷结束和扎口前才能打开包装袋，并取出调湿保鲜垫放在葡萄箱的上层中间，立即扎袋口。
最后小农人再跟大家强调一下很重要又很容易被忽视的三个关键点，在葡萄的采收过程中，一定要采用专业化的采收技术，不然很容易造成伤口。还有的果农采摘完葡萄后没有及时预冷，高温处理时间过长，引起伤热的葡萄往往会果梗变黄变褐，果粒易脱落，并使果皮产生水浸状。还有的果农甚至采摘后不预冷，长距离（超过300公里）运输，会直接影响葡萄的耐贮性。采收后的葡萄，仍然是一个活体，在呼吸代谢活动中，要释放出大量的热量，如运输时间过长，再加上运途中的机械伤，将加大伤热的程度，造成葡萄贮藏中病害危害程度的加重。所以大家要多多注意了，一个不小心就会造成额外损失！
本期的内容到这里就结束啦！但小农人还是要叮嘱一下大家，最近四川出现多次强降雨现象，很多农田都遭受了洪涝，这时一定要及时疏通田间沟渠，抢排农田积水，做好抢收工作以降低损失，但最最重要的是，一定要注意安全！我们下期再见！
参考文献：
[1]沈孝生.浅谈南方鲜食葡萄保鲜贮藏技术[J].数字化用户,2013,19(03):109
[1]李月光,宫会荣,曹海岩.大棚葡萄种植及葡萄保鲜技术[J].科技经济导刊,2016,(24):90-91
