皂角米，皂角米别称、皂角精、鸡栖子，是皂荚的果实。属高能量、低蛋白，低脂肪食物。并含有植物性膳食纤维。皂角米可以分为单夹和双荚两大类，皂角米主要产区位于云南腾冲、梁河地区，大部分属于高山野生的皂角，双荚主要是我们熟知的皂角树，主要分布在河南山东一带，我国四川及华南部分地区也有少量分布。
皂角米具有加热会膨胀变大至数倍的性能，胶质呈半透明状，香糯润口，是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。皂角米属于低蛋白、低脂肪、高能量的食物，富含大量的植物膳食纤维，并且富含 8 种必须氨基酸及 9 种，其所含的矿物元素种类较多其中钙元素、磷元素对促进骨骼生长和大脑发育有重要作用。
区分单夹、双荚的简易方法为：双荚皂角米多为河南山东地区的皂荚树所结的皂荚籽，颗粒相对饱满，颜色呈天然淡黄色，煮后口感更软糯、有嚼劲、汤更黏稠；泡发率可达5-8倍。单荚大部分都是云南腾冲荷花镇及梁河野生的，很少有栽培的，粒薄如指甲，颜色稍白，口感爽滑；泡发率比双荚的高许多。
皂角米属于药食同源类，除了能当作食材，亦可以作药材，具有养心通脉、清肝明目等功效，其日常做法为：皂角米桃胶银耳羹、莲子皂角米粥、桃胶皂角米羹等。
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