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虽然低温下萃取速度缓慢，但风味上，由於高温较容易会让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，产生酸感和苦涩感，低温萃取咖啡相较起来风味更加甘醇而颇受欢迎。
常见冷酿咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，虽然都是低温产品，但制程与风味却都大不同。
冷萃/冷酿咖啡（COLD BREW）
冷萃咖啡概念类似於冷泡茶，萃取过程先将咖啡豆研磨、注入冷水，於低温环境中浸泡至少约12小时，最後要喝之前再将咖啡豆粉过滤掉即可。
这种冷泡法会将咖啡的各种风味、香气放大，减低酸度，让风味更乾净纯粹，特色是越冰喝、风味越不错，不必稀释、加冰块就很美好，美国更流行加入等比例椰子水，能喝出更纯粹的咖啡香甜味，各家独门配方各具风味。
冰滴咖啡（ICE DRIP）
冰滴则是利用5度C以下的冰水混合物，让冰块自然融化後通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的风味，一点一点滴漏出萃取液，完整萃取的时长约2～8小时。为了获得更好的口味，而後还需12～48小时的冷藏发酵时间。
每次萃取的量很少（通常为30～60毫升），一般不加冰块时浓度极高，如果咖啡液太浓则视个人口味再加冰块稀释。因为过程缓慢，冰滴咖啡的价格较为昂贵，但口感极佳。
美国的咖啡师冠军Laila在接受专访的时候曾经说过，比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更细腻而微妙。
冰美式咖啡（ICE AMERICANO）
冰美式咖啡则由义式咖啡机高温萃取而得，最後咖啡液冲倒在冰块上再视个人喜好量加入冰水，与一般高温萃取咖啡风味雷同，冰块与冰水仅具降温与稀释作用。
日本式冰咖啡（Japanese-style cold coffee）
