温州大馄饨的做法,温州正宗馄饨馅的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-30 05:28:36

自古以来,国人对新事物所取的名字,大多围绕着外形大做文章,其简单易懂的文字中,蕴藏的是来自民间最质朴的智慧结晶,如《黄飞鸿》里的鬼脚七,就因为他是坡脚,一瘸一拐的;再如“黑旋风李逵;甚至在儿童的世界里,这样的智慧还在继续,如大头儿子和小头爸爸。面对美食,更是发挥了极致的想象力,让人一眼就能认出来,如今天要介绍的这道美食--长人馄饨

这是一道来自浙江温州的传统经典小吃,创立至今已经几十年了,1930年初,当时浙江温州乐青人陈立标就在温州街边卖起了馄饨,由于做工精细,切皮薄肉香,并加入了十几种配料,如肉松、青菜、虾米等,一时间,成为当时家喻户晓的馄饨大王。他家的馄饨汤色非常清澈,入口极其鲜美,让人回味无穷。而这位创始人陈立标,长得人高马大,大家都习惯称它为“长人馄饨”。从此这简单易懂的名号就在饮食讲话上传开了。

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一、长人馄饨的历史

长人馄饨其实就是乐青馄饨,它的发展和温州的发展一脉相承。乐青老一辈人常会出一个谜语:“一株毛竹起三间,起得三间自担担;前头有个烧汤佬,后面有座七平山”,说的就是馄饨,在老百姓眼里,乐青馄饨就是当地的代表性小吃,而随着温州生意人走出国门,许多中国传统美食也让不少外国人惊呆了,这道馄饨就是其中之一。

一直以来,馄饨在我国江浙一带有着的民间美食中,有着极高的地位。《汉语大词典》里曾记载,将各类原料融为一锅以合为貌,极为馄饨。馄饨的历史要追溯起来,可得从春秋战国时期说起。当时被誉为四大美女之一的地西施,就是最初馄饨的创始人。

而在《水浒传》里,也同样出现了馋精肉,煮馄饨之语,时间来到明清时期,当时也有馄饨担这一说,而温州乐青的馄饨,则是改革开放后期的产物。

而当时的“长人馄饨”到如今早已易主,如今的老板是马秀珍,她继承了父亲的收益,在长人馄饨这个名号的基础上,创立更高的标准和更多样的口味,如今早已创立了属于自己的品牌。

值得注意的是,长人馄饨凭借其绝佳的口感和民间的口口相传,早已经成为温州的一张饮食名片,甚至被中华名小吃评为温州市鹿城区非物质文化遗产,这样的历史地位,绝非浪得虚名。

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二、长人馄饨的发展

时代在进步,人们对美食的要求也在不断提高,长人馄饨也在与时俱进地发展。首先在馅料上,长人馄饨就加入了更多创新的做法,由原先单一的瘦肉馄饨,发展为入籍你的黄云馄饨、鸡肉馄饨、虾仁馄饨,甚至还有比较奢侈的刀鱼馄饨,这是江浙一带极为珍贵的河鲜,在馅料上,长人馄饨根据客户的需求,不断求新求变,时刻让顾客保持新鲜感

随着品牌的不断发展,如今的长人馄饨早已成为温州当地老少皆宜的经典传统小吃,它俨然成为温州乐青的一个形象代表,甚至在不少博览会和展销会上,就用馄饨作为温州乐青的形象代表符号。其优质的用料和鲜甜的汤底,是不少海外奋斗的温州念念不忘的家乡味道,天下馄饨一大片,唯有温州乐青馄饨暖人心

随着经济的快速发展,外卖行业的异军突起给了长人馄饨的有一个增长契机,如今的长人馄饨,不局限堂食,其外卖的占比也在不断增加,对于许多都市上班族来说,想要吃一碗味正汤浓的长人馄饨,一个电话就可搞定。在打包过程中,馄饨与汤底要分开装,这是为了保证每一颗馄饨吃在口中,都保持最纯正的味道

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三、长人馄饨的价值

作为老少皆宜的传统小吃,长人馄饨也有着不错的营养价值。长人馄饨所采用的纯手工制作的馄饨皮,内含丰富的蛋白质的人体所需的脂肪酸,能够为血红素半胱氨酸,是有效改善铁型贫血的一种食材

同时,制作馄饨的面粉所含有的碳水化合物、维生素以及各类钙、铁、钾等矿物质,对于养心益肾、清热止咳有着显著的功效。同时面粉也还是预防心脑血管和泌尿系统疾病的有效食材。

而长人馄饨里所用的虾仁,能够有效增强人体免疫力、对补肾壮阳、抗衰老都有较为明显的功效,这也是为什么常吃海鲜的人会比较健康的原因。对于产后的妇女来说,虾肉能够有效起到催乳的效果,如果感到神经衰弱,精神涣散,建议多吃虾仁,它所复航的脂肪酸,能够帮助人们长久保持精力,提高注意力。

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四、结语

长人馄饨之所有收到温州当地百姓的喜爱,归根结底,是因为手艺人的坚持。一道简单的小吃,经过长达百年历史的演变,其味道和口感依旧新鲜,这是经营者为此付出的艰辛劳动和对品质的严格把控。

而这样的性格像极了温州人闯荡世界的气节,要么不做,要做就做最好,为什么会有这么多温州在海外站稳脚跟,凭的就是那一股不服输的闯劲,和对品质的零容忍。正是这样的精神,让外面的眼光更多关注到我们中国人那一股坚忍不拔的品质。

参考文献:

《水浒传》

《汉语大词典》

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