三叔炖吊子正宗做法,北京砂锅吊子的配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-01-05 17:39:27

前面介绍过北京小吃卤煮、豆汁儿,今天得说说炖吊子,有机会到北京一定尝尝炖吊子。

炖吊子,顾名思义,炖是食品加工过程,吊子是加工食品的器皿,北方有很多地方把砂锅叫砂吊子。

炖吊子有红锅和白锅之分。红锅汤色油亮浓艳,熬制红锅的步骤,加各种祖传秘方调料,食材进行初步炖煮,让香料充分沁入食材里,捞出食材备用,炖煮汤备用;白锅汤清,白锅汤底可以用已经熬好的高汤,也可以直接用清水,主要讲究原汁原味。主要配料猪肚、猪肺、猪心及猪肠,这些配料在正式炖前要进行初步加工,特别要祛除猪肉的膻腥味,经过初加工的配料,切小片,放入砂吊子,大肠码放在最上面。炖吊子炖到软、嫩、顺、滑时,撒上香菜或者葱花出锅。我偏向认为,正宗炖吊子是红汤。

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