北京小吊梨汤的正宗做法,五种食材就能做地道的小吊梨汤

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-01-17 11:22:05

大家好,我是沈小怡。每天,我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得,有眼光的你记得关注我,并且每天来看我哟。

去年9月,因为被邀请上央视录节目,我有幸欣赏到了北京秋日美好的一面。薄薄的阳光,微凉的空气,挂满一盏盏“小灯笼”的柿子树,被落叶窸窣卷过的街道,叽喳乱叫的喜鹊声,喷香扑鼻的涮羊肉味......

我很喜欢北京,即便今年9月又去过一次,至今依旧是恋恋不舍。对于一枚有追求的吃货来说,除了古老的北京景致,我还贪恋浓郁的北京味道和独特的北京风情。

相传,清末明初的京城流行看戏,戏园子里经常锣鼓喧天,观众们都为自己喜欢的名角儿呐喊助威,一场戏的时间下来,经常会口干舌燥,甚至嗓子嘶哑,于是便奔到街上卖梨汤的摊位,买上一吊热乎乎的梨汤,咕噜咕噜地喝了润润嗓子,还特别解渴。

如今,北京的大街上再也找不到卖梨汤的摊位,想喝到正宗的老北京小吊梨汤,还真不是一件容易的事。

印象中,北京有一家必吃餐厅特别有名,店名就是招牌菜——小吊梨汤,好多游客争先恐后地前去打卡,只为喝上一壶润喉解渴、滋阴润肺的小吊梨汤。用铜质提吊盛梨汤,一吊为一壶,润而不甜,稠而不腻,特别适合秋冬喝,暖胃暖身更暖心。

北京小吊梨汤的正宗做法,五种食材就能做地道的小吊梨汤(1)

老北京小吊梨汤的主要原料有梨、银耳、冰糖、话梅,看似这几样原料都很普通和常见,但是想要熬出正宗的老北京小吊梨汤,原料还是很讲究的。

北京小吊梨汤的正宗做法,五种食材就能做地道的小吊梨汤(2)

老北京小吊梨汤,选用的是雪花梨。雪花梨是河北赵县的土特产之一,因为梨花洁白无暇,甚似雪花,所以叫雪花梨。雪花梨的果皮粗糙,呈黄绿色,果肉细脆而嫩,汁多味甜,啃起来味道清润,还带有丝丝的怡人香气。

北京小吊梨汤的正宗做法,五种食材就能做地道的小吊梨汤(3)

这些年,市面上的梨的品种越来越多,砀山梨、皇冠梨、丰水梨、秋月梨、香梨、蜜梨等等,经常会有挑花了眼的感觉。

相对于其他品种的梨,雪花梨的药用价值更高,具有清心润肺、止咳润燥、利便解毒等功效。我们常看到的中药梨膏,就是用雪花梨配以中草药一起熬制而成的。因此,雪花梨又有“天下第一梨”的美誉。

在南方,雪花梨可能不太常见,如果实在找不到,可以退而求其次,用皇冠梨代替。

银耳

之前看《本草诗解药注》中有说,人参、鹿茸、燕窝远不如银耳滋补,秋季滋润养颜首选银耳。但是要达到医书中说的滋补效果,还有泡发、出胶效果或是成品味道,菜场和超市里卖的银耳恐怕很难。

因为那些银耳都是用棉籽壳、木屑等农作物的下脚料作为菌种,在大棚里的温室,人工培育而成,一般40天就能收割。这样的银耳产量高,价格也很便宜。

只有四川通江的段木银耳,才是“平民燕窝”。因为它长在7年的青冈木上,经过4个月的自然生长才能完全成熟。干品有一股淡淡的茉莉花香,泡发率和出胶率特别高,炖出来的成品晶莹剔透,口感滋润鲜滑。

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