怎么鉴定腐竹的好坏,怎么鉴别腐竹质量怎么样

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-01-23 23:22:44

导语:购买腐竹怎么区分好坏?这几个技巧看一下,保证挑出优质好吃的腐竹

腐竹又被称为腐皮,是汉族一种传统的豆制食品,具有着浓郁的豆香味,同时还有着其它豆制品所不具备的独特口感。质地优良的腐竹是采用百分百的大豆制作完成的,在制作的过程中,除了添加一定量的清水以外,并无任何其他添加剂。

怎么鉴定腐竹的好坏,怎么鉴别腐竹质量怎么样(1)

从把黄豆磨成浆,滤渣后再放到锅中煮开,其表面就会凝结一层凝固薄膜,再用专门的工具将这层薄膜挑起后挂起,之后烘干,成品就我们可以食用的腐竹了,优质的腐竹价格并不低,为了追求利润就会有不良商贩为了降低成本,在制作腐竹的过程中非法加入硼砂、吊白块等工业原料让腐竹增重,漂白,防腐,所使用的这些工业原料对人体有害,这些都是禁止食品加工的,吃到劣质的附着对身体的伤害非常的大,所以我们要学会如何挑选优质富足。今天就给大家分享如何挑选优质的腐竹,一起看看吧。

怎么鉴定腐竹的好坏,怎么鉴别腐竹质量怎么样(2)

1、第一点,首先从腐竹的色泽上来判断。优质腐竹的油性大,所以表面看起来比较有光泽,而且无杂质,颜色呈现为油亮的米黄色,可以看到呈瘦肉状的纤维组织。而劣质腐竹一般表面都会显得很粗糙,没有这种纤维状的组织,而且表面色泽不均匀,如果还发现腐竹表面有残留白色粉末,或者掰开后有内部小白点儿,那就不要买了,出现这样的情况就可以说明这种腐竹里掺了淀粉。

怎么鉴定腐竹的好坏,怎么鉴别腐竹质量怎么样(3)

2、第二点,从腐竹外观上判断,优质的腐竹非常容易掰断,而且声音非常的清脆。看一下内部,有着非常均匀的空心组织,没有霉斑,杂质,虫蛀等情况。如果内部附着不容易判断,有韧性,内部组织空心,实心多,这两种附着一看就不一样。

怎么鉴定腐竹的好坏,怎么鉴别腐竹质量怎么样(4)

3、第三点,通过泡发腐竹来判断,优质腐竹在浸泡发后表面依然会有光泽,而且用手摸起来比较柔软富有弹性,不易碎,呈条状。而劣质腐竹在浸泡后,浸泡腐竹的水会比较浑浊(这是因为腐竹里面含有淀粉),而且腐竹表面比较粗糙、易碎。

怎么鉴定腐竹的好坏,怎么鉴别腐竹质量怎么样(5)

4、第四点,尝味道,优质腐竹(由纯大豆制成的)吃在嘴里腐竹应该有一股豆味的清香,而质量差的腐竹还会有异味。而加药物漂白防腐剂的劣质腐竹一般没有豆香味,又或者是豆香味儿很,而且还有一种咸味,这是因为腐竹在加工过程中被加了盐。

怎么鉴定腐竹的好坏,怎么鉴别腐竹质量怎么样(6)

以上就是关于腐竹的挑选小知识,喜欢的朋友赶紧试试吧。

小贴士:

泡发腐竹的时候应该使用温度不烫手的温水,这样泡发后的腐竹口感才是最好的。浸泡腐竹一般来说1~2小时就足够了,如果时间过长的话容易将腐竹泡烂。浸泡的时候在水里面加一些食用盐,搅拌成盐水浸泡腐竹,这样就可以加快腐竹对水的吸收速度,浸泡出来的腐竹口感就会更好一些。

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