20个50克黄油版蛋黄酥的做法,黄油版蛋黄酥20个配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-02-09 17:50:43

20个50克黄油版蛋黄酥的做法,黄油版蛋黄酥20个配方(1)

临近中秋节,只见朋友圈、各大社交平台上,刷屏的不是月饼,就是蛋黄酥了。除了月饼,蛋黄酥也算是中西式点心界的网红啦。而且还比月饼更“长情”,一年四季随时可见它的身影。

20个50克黄油版蛋黄酥的做法,黄油版蛋黄酥20个配方(2)

蛋黄酥兼容了南北方的咸甜口味,层层叠叠的酥皮包裹着细腻清甜的红豆沙、油润咸香的蛋黄。吃起来外酥里柔,美味回旋唇齿间。

蛋黄酥的制作并不难,但在选材上,大家却常遇到困扰。比如小士就经常被问到,做蛋黄酥用什么油比较好?

通常来说,做蛋黄酥多用猪油,因为猪油起酥效果较好,但猪油稳定性不好把控,也不容易买到。所以,也可以用稳定性较好的黄油代替猪油。用黄油做出来的蛋黄酥,口感和风味也不输猪油版。

所以小士今天为大家带来黄油版蛋黄酥奶香浓郁,皮薄馅多还不腻,大家可以跟着做起来哦。

20个50克黄油版蛋黄酥的做法,黄油版蛋黄酥20个配方(3)

★ 黄油版蛋黄酥(大开酥) ★

(by烘焙达人@Eva小佳美食)

【材料】

★油皮:

中筋面粉220g,无盐黄油85g

水85g,糖粉25g

★油酥:

低筋面粉180g,无盐黄油95g

★馅料:

低糖红豆沙300g,咸蛋黄20个

★辅料:

蛋黄1个,白芝麻适量

【制作步骤】

1、取新鲜咸蛋黄(要去除粘着的白衣),滚一遍白酒后抹干净排入垫油纸的烤盘,180度烤8-10分钟至底部冒泡后取出放凉;

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