正宗布里欧修的做法,布里欧甜品的制作方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-02-17 17:16:11

正宗布里欧修的做法,布里欧甜品的制作方法(1)

简介

Brioche suisse是法国面包房里最常见的面包之一,用到了布里欧修面团和卡仕达酱夹馅。黄油含量高,所以吃起来很香很香。

法国的面包一般采用T55中筋面粉和T45低筋面粉,制作过程中需要冷藏和冷冻面团,防止流油。我一直觉得国内的糖比欧美的甜度高,所以怕甜的可以适当减糖。

本方来自Christophe Felder 《les brioches et viennoiseries》,方子的分量可做5个小面包。

用料

布里欧修面团
低筋面粉 125g
15g
1/2 tsp
鲜酵母 5g
全蛋液 75g
黄油 82.5g
卡仕达夹馅
牛奶 125 ml
黄油 1/2 tsp
香草荚 1/4
蛋黄 1个
25 g
玉米淀粉 10 g
巧克力碎粒 60 g
表面装饰
鸡蛋 1/2 个
蛋黄 1/2 个
25 g
橙花水 1/2 tsp
25 g

瑞士布里欧修 Brioche suisse的做法

  1. 面粉、糖、盐、酵母放入大盆中,注意不要让糖和盐碰到酵母

  2. 加入鸡蛋,慢速搅拌2-3分钟至面糊搅拌均匀,变浓稠

  3. 软化的黄油切小块,加入面糊中,提至中速搅拌5-10分钟,面团变得有弹性、不沾壁,用手拿起来不会断裂

  4. 室温发酵1小时,移入冷藏室40分钟,然后移入冷冻室20分钟

  5. 小锅中混合牛奶和黄油,中火加热,香草荚剖开取籽,放入牛奶中

  6. 在另一个大碗中混合蛋黄、糖、面粉和玉米淀粉,搅拌均匀

  7. 牛奶即将沸腾的时候,将牛奶倒入上一步的混合物里,搅拌均匀,再倒回小锅里中火加热,直到卡仕达酱变浓稠

  8. 在卡仕达酱表面覆盖保鲜膜,移入冰箱待用

  9. 取出冷冻完成的面团,在工作台上撒一层薄粉,擀成正方形,大约5mm厚

  10. 用刮刀辅助,把卡仕达酱均匀涂抹在面团一半的面积上

  11. 在卡仕达酱上均匀地撒上巧克力碎粒,然后用擀面杖轻轻地压过巧克力粒,使巧克力与卡仕达酱更好的贴合

  12. 提起没有卡仕达酱的那一半面皮,折叠覆盖住卡仕达酱,用手轻轻按压面团表面,排出气泡,三个边都压紧

  13. 再用擀面杖轻轻压过面团,使之平整

  14. 将整个面团切成3-4厘米宽的长方形的小面包,排入铺了锡纸的烤盘,表面盖保鲜膜,发酵2.5小时

  15. 等待过程中制作糖浆:在小锅里放入25g糖和等量水,中火加热至沸腾,放凉冷却后,倒入橙花水中,搅拌均匀

  16. 烤箱预热180℃

  17. 发酵完成后,用刷子在面包表面刷蛋液,放入烤箱烘烤10到12分钟

  18. 烘烤完成后,取出面包,在表面涂上橙花水糖浆

小贴士

1. 橙花水糖浆不是必须的,但是加入之后风味会提升很多。

2. 巧克力粒可以换成切碎的巧克力块,或者糖渍橙皮。

瑞士布里欧修 Brioche suisse的答疑

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