我们国家地大物博，辽阔疆土物资丰富，同时人文习俗也大有不同。正所谓“靠山吃山，靠水吃水”，南北饮食习惯不同，不同民族特色美食不同。除了各地的特色美味之外，也不乏有一些“黑暗料理”。比如极具地域特色的臭豆腐、螺蛳粉、折耳根、海菜梗。这些特色美食在本地人口中是珍馐，但外地人却难以接受。
而要说真正的“黑暗料理”，四川藏民朋友的臭猪肉绝对榜上有名。本地人当成宝，外地人看一眼就跑。
你要是去过四川省道孚县亚卓镇的上扎坝，可能会发现很多的家庭厨房房梁上都挂了一只完整的猪，而且已经被熏得油黑发亮，并且散发着难以形容的腐臭味，非常的上头，这就是著名的美食——臭猪肉。
在本地一些藏民朋友家中，一些有年份的臭猪肉已经在房梁上悬挂了50多年。最主要的是现如今这种臭猪肉的制作方法已经失传，所以极其的珍贵，曾有人出价5万想买一只现成的，也被主家坚定拒绝了。
因为这种熏臭猪肉被本地人当成了宝贝，平时是不太舍得吃的，只有招待贵客或者在重大节日的时候，才会拿下来一起分享美味，被视为顶级美食。
但是对于外地人来说，看到熏臭猪的外形后，实在很难将它与美食联系到一起，更别说出钱买了。喜欢吃臭猪肉的藏民朋友认为，这种猪肉就像白酒一样，随着时间的沉淀，放的越久味道越好。因此很多看着油黑发亮的臭猪肉，时间最短的也大多在10年以上了，可见制作臭猪肉是非常耗时耗力的。
除了吃之外，臭猪肉更是财富的象征。因为早年农村家庭条件普遍不好，逢年过节才能吃上一点肉，要是家里挂一头猪，足以证明自己的财富地位，有的家庭甚至挂三四头。那么这种珍馐美味，到底是如何制作的呢？今天就带大家了解一下。
臭猪肉制作流程①选猪有讲究：需要散养的地道土猪，从小吃麦麸或者玉米长大。
②*猪方法不同：臭猪肉是将猪先用绳子勒死，然后再开小口放猪血取猪内脏。
③填充缝合：内部清理干净之后，往猪肚子里面塞满元根草、青稞、其它谷物；然后缝合开口。
④封孔：用灶台灰或者黄泥封好猪的耳朵、鼻孔、嘴巴等部位。保证猪肚内部和外界空气隔绝，有利于肚内谷物发酵。
⑤烟熏：完成以上步骤后，把猪放在麦糠里面吸水，大概10天左右。
⑥挂梁：一般挂在厨房房梁上，自然风干，做饭烟火自然熏制。
以上流程基本都是经验丰富的专业人士去做，才能够保证臭猪肉制作成功。
根据吃过的人描述道，因为猪肚内部有谷物和元根草，经过长时间的发酵反应，猪肉微微发苦，但是有一股中草药的香味，细嚼一会就能品到猪肉的香味。生吃有滋味，熬汤味更浓。所以在喜欢臭猪肉的藏民朋友家中，臭猪肉更像是“镇家之宝”。像这样在房梁上挂了50多年的臭猪肉，你敢吃吗？
臭猪肉也算是一个时代的产物，过去家庭条件不好，所以会衍生出这样保存肉食的方法。而现在生活条件慢慢好了，也不需要考虑如何长期保存肉食，现吃现买。因此现在臭猪肉的制作手艺也基本失传了，虽然有流程，但很难复刻出来。这也导致了现有的臭猪肉非常稀有，价格十分昂贵。
对于“熏臭猪”的美味，有吃过的朋友吗？欢迎分享讨论。
