来汕头的听得最多的就是去吃“粿guo”，街上有很多卖“粿”的小店，来自皖北的我感到即新奇又陌生，好奇心驱使着我去探究“粿”为何物？时间久了，渐渐地了解了一些。潮汕地区把凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品，都称“粿”。潮汕人所谓“粿”博大精深包含很多种类，粿条和粿汁是其中的两种，是汕头人非常喜爱的特色小吃。
粿条与河粉相似，但粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。它是大米经过浸泡，用石磨碾磨成米浆之后，装在抽屉里蒸熟，再用刀切成条状的粿，因此称为粿条，其口感柔韧润滑。
粿条有多种吃法，不管是炒、拌、煮都很美味。
1）炒粿条：潮式炒粿条是先将油锅烧热，放入粿条翻炒，待粿条的另一面形成微焦状，再放入肉丝、虾仁，洋葱丝，番茄片等配料翻炒，中间淋水再翻炒几下即可。师傅说炒粿的功夫全在油及火候。油（朥lao）足，火候够，则香浓可口。
现在炒粿条的方法，少了淋水这个环节，所以口感和传统做法的口感略有差别，老店一直遵循此传统，他们的招牌上会注明老式炒粿条。
2）干粿的做法和普通的干拌面的做法一样，粿条先过热水，晾干入碗，加上沙茶酱、芝麻酱，葱花，快速搅拌，再搭配上一碗牛肉丸或猪杂汤既满足又能裹腹。
3）泡粿条，汤粿条就是把粿条过热水，然后把粿条放进滚开的汤中泡了一会捞起，晾干垫底，再加上葱花、猪油、肉片、脯、肉（鱼）丸及高汤即成。香港电视剧中大排档的“鱼蛋粉”，就是潮汕的泡粿条。
粿条是汕头人的家常饭，质朴，淡白，没有一丝富贵气；早晨吃一碗，惬意，夜宵吃一碗，舒服，粿条浸润着汕头人的一种情结。
此粿汁不是彼“果汁”，它和粿条一样，是汕头街上随处可见的传统小吃。主料是用大米制成的粿汁皮，配以卤肉、卤猪大肠等不同卤味及其他配菜，淋上卤汁，撒上葱珠朥和蒜头朥（读lao，是用猪油炸的葱花和蒜泥），闻着四溢的香气，趁热吃，越吃越香。
据说粿汁的出现，与潮汕地区粿品丰富有着撇不清的关系。潮汕人们在制作着各种各样的粿时，剩的原料不舍得丢，就会收集起来，兑成米浆，用平底锅里烙成薄薄的一层米皮，这就是最早的“粿汁皮”。
当初是因为节约才发明的粿汁，渐渐地变成人们追求的美味，粿汁皮的原料也从用剩的米浆变成优质大米浆。
对有美食情结的潮汕人而言，有些盛宴也比不过这一碗洁白细腻的粿汁来得痛快，米的清香与卤肉、卤猪大肠的醇香很搭配。再撒上葱朥蒜朥，趁热吃一碗，绝对是生活中的小确幸。
