酱牛肉一般需要多长时间,酱牛肉一般酱多长时间

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-03 14:37:25

酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一。是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

酱牛肉一般需要多长时间,酱牛肉一般酱多长时间(1)

相信大家对于酱牛肉的了解并不陌生,源于内蒙古大草原,是十分下酒的一道菜。在宴请宾客还是居家菜肴都离不开这道凉菜。可以说酱牛肉是除了猪肉和鸡肉之外销量最好的肉类。所以建议熟食店的老板们一定亚奥精通掌握这道卤味的做法。

酱牛肉的做法看似简单,但是也不是每个人都能煮的鲜味浓厚,口感丰厚。很多人在做酱牛肉的时候,只会上锅炖,做出的成品往往不尽如人意,所以各位请做好这简单的三步,你做的酱牛肉一点也不比外面卖的差。

酱牛肉的做法步骤:

用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100g,啤酒45ml,花椒5g,桂皮1小块,山楂,陈皮,香叶,酱油15毫升,盐10g,白砂糖15g,老姜1小块,八角2粒,干辣椒适量,大葱1根。

1、去除异味,将选好的牛腱子肉放入清水中,并加入适量的啤酒浸泡2-3个小时左右即可,可选取料酒替换。

酱牛肉一般需要多长时间,酱牛肉一般酱多长时间(2)

2、腌制入味,浸泡过啤酒的牛肉冲洗干净放入大点的容器中,倒入适量的酱油末过牛肉,接着用保鲜膜密封放入冰箱中冷藏一晚上。

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3、酱牛肉,等第二天早上拿出之后,将牛肉和酱油一起倒入锅中,加水之后放香料(黄酱100g,花椒5g,桂皮1小块,山楂,陈皮,香叶,酱油15毫升,盐10g,白砂糖15g,老姜1小块,八角2粒,干辣椒适量,大葱1根。)炖煮6~7个小时,等时间到了后关火,不要着急捞出,把牛肉放入卤水中浸泡一段时间,这样才能让牛肉更加入味!

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做好这三步,相信你的牛肉已经做得十分入味了!当然傻笑你青鸟餐饮还有一些技术要点要分享。

酱牛肉的操作要点:

1、原料选择,最好选用牛腱子肉,这个部位的牛肉更香嫩,比较有嚼劲。选好的优质牛肉一定要用清水清洗干净,除去血污、淋巴等异物,最好切成一斤半左右的肉块更方便入味。

2、煮制。煮锅内放少量清水,把黄酱加入调稀,再兑入足够清水,用旺火烧开,捞净酱沫后,将牛肉放人锅内。肉质老的部位,如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层,肉质嫩的部位,如里脊、外脊、上脑等放在锅上层,用旺火把汤烧开至牛肉收身后,在开锅头上投入辅料,煮制1小时后进行压锅。

3、压锅。先用压锅板压住牛肉,再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油,可起到锅盖作用,使牛肉不走味,调料能充分渗入。加好回锅油后,改用文火焖煮。

4、翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时,将肉质老的牛肉放在开锅头上。

5、出锅。酱牛肉经6~7小时煮制后即可出锅。出锅时,一手拿盘,一手拿筷子或钩子,把酱牛肉搭在盘上,再用小勺舀起锅里的汤油,泼在搭出的酱牛肉上,如此反复几次,以冲掉酱牛肉上的料渣,将酱牛肉放在屉上,最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍,然后控净汤油,晾凉即为成品。

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