日本拉面汤底配方大全,日本拉面汤底放哪些材料

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-14 00:14:49

日式版务拉面:日式豚骨。这个配方我觉得都可以,原地开店!没得问题!实际上每个厨师都有自己的拉面配方,这个是我的配方,分享给大家!

这些是昨天汆过水的,冷水下锅先熬第一遍,先要煮两个小时。第二道,再把猪油加进去,熬汤需要时间,熬汤时长约4个小时左右。同时来处理五花肉,要把水基本煮干,我打了点(猪五花肉的)汤起来,等会儿浸泡糖心蛋用。相对来说做法还是比较专业,不算家庭版的。

日本拉面汤底配方大全,日本拉面汤底放哪些材料(1)

这是煮好的糖心蛋,你可以看下这个状态,非常的嫩。一般是放冰箱里一夜,现在水就快收干了,这个时候要小心,把汁水稍微收一下,一分钟就把它放凉,又烧就做好了。这颜色非常漂亮。

这个汤我先打起来,等会儿(再煮的时候)加原汤,把猪板油丢下去,全程大火,(煮一个小时后)把剪成小的,一旦觉得水不够,就加原汤。这个时候要把油捞起来,把这个挤出来。看到没有?这个就是俗称的《背脂》。把这些都刮下来,这个是精华,就这个玩意,汤也熬好了过滤出来,这个就不要了,真材实料!这就是我们的配菜因人而异,你想加什么加什么。

日本拉面汤底配方大全,日本拉面汤底放哪些材料(2)

现在开始煮面,我们自己买的,不是做的,要想学我也可以做这个面。但这次我们是买的,做拉面也有热碗的说法,我们就会拿这个面汤稍微转两下,这碗就烫了,面的底料,背脂(一勺半),又烧烧一下更香。OK,就是骨汤,把肉放上来,木耳,葱花儿,放片海苔,感觉一下就上来了。这个就是一碗豚骨背脂叉烧拉面。虽然这个过程比较繁琐,需要时间,但是这个菜,没得技术难度,你只要肯花精力(就能做好),这个配方我觉得都可以,原地开店,没问题!太好吃啦!

日本拉面汤底配方大全,日本拉面汤底放哪些材料(3)

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