苕饼的制作,苕皮饼制作全过程

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-14 04:25:30

芝麻苕饼制作标准

用芝麻和红苕制作,既保证传统的芝麻烧饼的香味,又增加了红苕在里面丰富营养。

苕饼的制作,苕皮饼制作全过程(1)

一、用料(估算,如图6-2-1所示):

(1)坯料:红心红薯500克、汤圆粉100克,白糖50克。

(2)馅料:豆沙馅300克。

(3)辅料:白芝麻200克、食用油1000克(约耗50克)。

苕饼的制作,苕皮饼制作全过程(2)

二、制法详解:

(1)调制红薯杂粮面团:红薯洗净,切厚片放入蒸笼中蒸熟,微冷后撕去皮,用刀压成红薯泥,加适量汤圆粉、白糖揉匀成团(如图6-2-2、6-2-3所示)。

苕饼的制作,苕皮饼制作全过程(3)

(2)包馅成形:红薯面团出条、下成小剂,豆沙馅搓成小丸子,手上抹少许油,取一小块红薯皮坯,按扁后包入豆沙馅心,封好口压成圆饼状,在圆饼表皮沾上少许水,放入白芝麻中并均匀裹上芝麻即成生坯(如图6-2-4所示)。

(3)成熟:锅置火上,放油烧至四成热,下饼坯炸至金黄酥脆起锅即可(如图6-2-5所示)。

苕饼的制作,苕皮饼制作全过程(4)

三、注意事项:

(1)选用红心红薯制作,加适量糯米粉揉匀至有一定可塑性,也可用熟面粉代替糯米粉。

(2)掌握好成形方法,手上抹少许油皮胚与手不容易粘连。

苕饼的制作,苕皮饼制作全过程(5)

(3)控制好炸制油温。

(4)加少许白糖,苕饼在炸制是不容易裂口。

(5)芝麻一定要粘紧,以免炸制时芝麻全掉油锅里。

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