秘制酥鱼
原料 草鱼肉95克。
调料 小葱丝、彩椒丝各2克，A料（矿泉水20克，冰糖10克，生抽、老抽、干辣椒结、八角、花椒粒、香叶各1克，味精4克），色拉油800克（约耗15克）。
制作 1.将草鱼片成薄片；起锅将油烧至八成热，下入草鱼片，开中火炸1分钟，炸至鱼片酥脆。2.将炸好的鱼片泡入用小火熬制好的A料中30秒，最后点缀小葱丝、彩椒丝。
关键 草鱼的重量最好在2千克左右，鱼改刀时最好在1厘米左右，大小均匀。炸鱼的时候油温最少达到200℃，然后把切好的鱼倒入油锅里，上下翻一下，直至外皮起壳。
