我开饺子馄饨店有10年了,出售过的饺子馅有十多种,其中有纯肉馅的、有菜肉馅的,每天固定出售的饺子馅有5种。
百人有百味,每位顾客的口味都不一样,以韭菜馅为例,有人就偏偏衷爱它的味道,但有人一听韭菜馅就会只摇头。在每天出售的5种饺子馅里,有一种馅的饺子,受到了大部分人的欢迎,因为这种馅没有特殊的味道,软糯香甜,非常好吃,适合许多人的口味;还因为这种馅的饺子,是小朋友们的最爱,所以全家人也都会陪着一起吃。
这种受到大部分人欢迎的饺子馅,就是猪肉玉米馅。这个时节的玉米大量上市,价格便宜又好吃,比起冷冻的玉米粒,味道新鲜了很多。玉米不仅自带甜糯的香味,非常好吃,而且对于包饺子的我来说,这种饺子馅制作过程简单,玉米粒不用切,直接能拌入馅,减少了象其他蔬菜一样切碎、拧水的复杂操作步骤。
猪肉玉米馅饺子好吃,还要得益于另一种食材的加入:荸荠,也就是马蹄,荸荠清甜又脆口,和玉米粒一起拌入猪肉馅里,非常开胃爽口又解腻。玉米粗纤维含量丰富,荸荠清热解暑,这两种食材搭配猪肉的醇香,做出的饺子,是我店里一年四季都卖的最好的一种,香甜软糯,尤其是小朋友们非常喜欢吃。
下面就把猪肉玉米馅饺子的详细做法,分享给大家,希望你学会了做给家里的小朋友吃。
一,【食材】
1,饺子馅:七瘦三肥的猪肉1000克,新鲜玉米粒500克,新鲜荸荠250克,香葱150克
2,饺子皮:5斤
二,【制作步骤】
调馅:
1,1000克猪肉先切片,再切丝,然后切成小颗粒状,最后用刀剁碎。
2,剁碎的猪肉馅里加入盐10克、蚝油100克、料酒10克、生抽10克、老抽10克、姜汁50克、胡椒粉3克、十三香3克、白糖2克、鸡精味精各5克(可选)。
3,把加入各种调料的猪肉馅拌匀,分多次打入事先准备好的100克葱姜花椒水,顺时针方向把肉馅搅打到搅不动上劲为止。