摘要：香椿别名椿芽树、樁甜树等。为楝科香椿属多年生落叶乔木。以嫩芽和嫩叶供食用。具有浓郁的香气，脆嫩甘美。香椿芽性味甘平，可清热解毒、健胃理气、*虫抑菌，具有较高的食疗价值。
香椿树体高大，挺直，顶端优势极强，顶芽存在时，侧芽生长受抑制，摘取顶芽，侧芽便很快萌发抽生。香椿作为蔬菜栽培因不断采摘嫩芽而呈灌木状。香椿根分藥能力极强，根部受伤后，从伤口处萌发形成幼苗，根据这一特点，生产上采用断根分株繁殖或根扦插育苗。香樁的叶互生在一年生的枝条上，为羽状复叶，小叶对生在大叶的叶轴上，呈短圆状披针形。叶柄红绿色，有浅沟，基部肥大。幼叶绛红色，成年叶绿色，叶背红棕色。7~8年生的香椿树才开花结果。花为两性花，白色，花序着生在一年生枝条的顶端。果实成熟后，由五角状的中轴分裂，蒴果，深褐色。种子椭圆形，扁平，一般在10月份成熟。采收后的种子和果实都不能曝晒。根据香椿芽着生的部位，可分顶芽、侧芽，叶芽和隐芽。
（1）顶芽指着生在一年生新枝和一 年生苗木顶端的芽。头年形成，次年萌发。顶芽肥大是构成产量的主体。
（2）侧芽指着生在一年生枝条或一年生苗 干侧部的芽。香椿顶芽存在时，侧芽的生长受抑制，摘取顶芽，侧芽便很快萌发抽生。生产上利用这一特点对一年生苗木在萌动前平茬（贴近地面剪掉主千），根颈部萌发出2~4个侧芽，从中选留生长健壮的芽培育苗木。
（3）叶芽指着生在一年生 枝条或一年生苗干叶轴基部的芽。在当年播种的实生苗平茬后，萌生的新枝以及当年抽生的嫩枝上，都有叶芽萌发。在自然条件下叶芽萌发较少，只有在嫩的枝干顶梢被摘除、损伤或抑制，顶端生长受到限制时，叶芽才能萌发抽生出二次枝。生产上培育一年生矮化苗木时，就是将饱满叶芽以上的嫩梢摘除，由叶芽抽生的二次枝形成粗壮的侧枝，以达到苗木矮化的目的。
（4）隐芽指着生在二年或二年以上苗干或枝条上的芽。自然条件下隐芽也较少萌发，只有当枝干受到刺激（短截或回缩）时才会萌发。利用隐芽这一特性可进行矮化树形的更新改造，培养新苗干。
香椿喜温和湿润的气候，适宜在年平均气温8~10C的地区栽培。当气温达到8~10C时香椿芽开始萌动，生长期适温为10~30C，种子直播的--年生实生苗在-10C左右受冻，随树龄的增加，抗寒能力增强。香椿喜光，在光照充足，日照时间长，昼夜和季节温差大的地区生长良好，香味浓郁。
香椿对土壤的适应性较强，在粘土、沙土和壤土中均能生长，但以肥沃的壤土栽培更佳。适宜的土壤pH值为5.8~8.0，香椿抗污染能力强，在河旁、路旁或宅院处均可栽培。
