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首页 > 大全 > 作者:YD1662022-12-19 06:01:06

三斤半的水鸭配上三四月的九头芥 杭帮菜掌门人胡忠英今天现场烧一只建德干菜鸭

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第四届·中国(建德)17度新安江养生美食节已经举行。之前,杭帮菜掌门人胡忠英已去建德现场指导烹饪技术,今天美食节将举行正式的开幕仪式。

昨天,《舌尖上的中国》总顾问沈宏非连发两条微博,竟为大杭州一只鸭——

第一条发在中午11点:上一次去杭州,吃了杭帮菜大宗师胡忠英的“披着干菜的鸭”。杭州的好东西据说都是皇帝吃过的,这只鸭子乾隆皇帝吃了叫好。梅干菜真的是好东西,烧肉肉不肥,烧鸭鸭不腻。下一站杭州,建德干菜鸭!

下午5点,沈宏非再发一条微博,还配上了建德绿道、温泉、草莓的照片,俨然一名建德导游。

微博随后在快报官微、新浪浙江旅游微博和朋友圈转发,一时成为当日美食热点。

美食大咖沈宏非为什么连发两条微博点赞这只鸭?

昨天傍晚,我们联系上沈宏非,他正在从厦门赶回上海的高铁上。“怎么,你们还不知道这只鸭?味道还真可以!”

这只鸭是前段时间他来杭州,杭帮菜掌门人、建德餐饮行业顾问胡忠英向他推荐的。得知今天建德在举办第四届·中国(建德)17度新安江养生美食节开幕仪式,他发条微博助助兴。

煮熟的鸭子怎么到你家? “我们大杭州”免费送10只

说得这么香,哪里能吃到?首先推荐大家去实地品尝,美食节期间(12月9日至28日),在当地餐馆点建德干菜鸭,上桌价一律48元/份,这可是在美食节期间才有的价格哦!

点点鼠标也可以!过几天,你可以通过丘丘谷、支付宝、秋梅食品等建德本地电商线上平台购买。

这只被沈宏非连发两条微博点赞的建德干菜鸭,我们大杭州也争取到了10只送给大家。

你可以发送关键词“建德干菜鸭”到“我们大杭州”微信公众平台(微信号dskb-dhz)抽取。如抽中,系统会弹出一张表格让你填,然后就等着煮熟的鸭子飞到你家里吧。

这是一只有故事的鸭 乾隆是它的第一位粉丝

建德这只鸭,到底是只什么鸭?今天我们也好好给大家扒一扒。

沈宏非点赞的这只鸭还真不简单,至今已有300多年的历史。

相传乾隆下江南,路过建德严州南门码头,碰到几个打猎的人从山上下来,手里拎着不少猎物。乾隆肚子饿得“咕噜咕噜”叫,走进路边一家小店也想弄点野味吃吃。

店里哪有什么野味?仓促间,老板娘想起屋后还养着几只鸭。就喊来男人*了一只,用清水煮熟了,取出骨架,放在蒸笼上,撒上一把建德人常吃的干菜,旺火蒸烂后拿出来,把鸭子翻过身,浇上生姜、火腿丝等做成的羹汁,就端出去了。

没想到,乾隆尝了一口就给出了高分:“色香味很特别,和各派厨师做的都不一样,比在宫里吃的京都卤鸭味道好。”

回宫后,乾隆忘不了干菜鸭的味道,宫里厨师赶到建德跟小店老板娘学手艺。渐渐地,这件事情就传开了。这只“披着干菜的鸭子”就这样飞进了皇宫,飞到了各地餐桌。

“建德干菜鸭的典故,你可能还听过其他版本,我们也走访了很多‘老建德’,大家最认可的是这个。”建德餐饮协会会长王拥军说。

不是所有的干菜鸭都叫建德干菜鸭!

最新版建德干菜鸭今天发布!

建德干菜鸭火了后,人人都做,各路烧法都出来了。“但不是所有的干菜鸭都叫建德干菜鸭!”王拥军会长说,今年的17度新安江养生美食节,就特别要挖掘这道浙江传统名菜。

他们聘请中华十大名厨、G20峰会餐饮文化专家组组长、杭帮菜掌门人胡忠英,作为建德餐饮行业顾问,对建德干菜鸭进行重新挖掘、改良,在保持原特色的基础上,对味道、制作、工艺、包装等方面做了改良,统一了制作标准。

今天开幕的养生美食节上,胡大师将现场展示发布“建德干菜鸭”产品,并介绍菜肴名称、配方和烹饪方法。

我们抢先请胡忠英大师透个底——

鸭子“身材”要好

三斤半左右最佳 配上三四月的九头芥

建德干菜鸭好吃,首先原材料要好。

用来做干菜鸭的鸭子首选水鸭。鸭子生活环境好,养在当地农民家的后山,有小溪有草丛,喝的是清甜山泉,吃的是草丛里的小虫,喂的是玉米粒和稻谷,“绝对不吃饲料”。而且鸭子都是放养的,一天到晚山上跑,所以肌肉发达,吃起来很紧实。

鸭子的“身材”要好,重量3斤半左右最佳,太胖吃起来腻,太瘦吃起来柴。

年龄要合适,半年以上、一年不到的最好。年龄太小的太嫩,鲜味没达标;年龄太老的咬起来又有点干。

建德干菜鸭的另一位主角,干菜也很有讲究。

做干菜,葑菜、黄白菜都可以,但建德干菜鸭选用的干菜,是当地农村种的九头芥,也有人叫雪里蕻。用它腌制出来的干菜,纤维长,鲜度足。九头芥是一年生的蔬菜,但三四月份的最好,又嫩又鲜。

不仅选料,做干菜的步骤也有高标准。

干菜看起来黑黑的,不是加了酱油,而是一次次反复蒸晒才有这样的颜色:新鲜九头芥洗净、切碎、腌渍,放大太阳底下晒一天,放到蒸笼里蒸,再拿出去晒,再蒸,这样反复三趟才算完成。现在建德干菜鸭用的干菜大多来自秋梅食品。

建德的鸭子不错,干菜不赖,得益于这里的生态:全市森林覆盖率76%以上,空气优良数344天,是国家级生态示范区。目前,建德共有30多万亩无公害农产品、绿色食品、有机食品基地。

干菜先炒后蒸 鸭子先煮后蒸

只放酱油葱姜 2小时后出好味道

有了好鸭子和好干菜,怎么烧出来?胡大师娓娓道来——

1.先做干菜。

热锅润油(菜油为佳),加一点鸡精和干辣椒段煸香,再加入2两干菜(配一只水鸭)炒香,最后把炒好的干菜放到蒸笼里蒸一个小时。

2.在这个时间里,就可以开始做鸭子了。

将*好的鸭子在后背划一刀,把鸭爪切断,塞到鸭肚子里准备。

清水烧开,鸭子放入锅里煮两三分钟,焯掉血水。

换锅重新烧开水,鸭子入锅的同时,加入葱段、姜块、白糖、料酒和湖羊酱油。不用加盐,如果觉得咸度不够,可以加一点老抽,既调味,又增色,鸭子的颜色以金红色为佳。

一边煮,一边往鸭子身上浇锅里的汤汁。煮1个小时后,差不多就可以出锅了。

3.这边鸭子煮好了,那边干菜也蒸好了。卤好的鸭子装盘,上面覆上干菜,再放回蒸笼蒸一个小时,一道香喷喷的建德干菜鸭才算完成。

整个过程,除了酱油和葱姜调料,没有其他作料。“这是为了保证干菜鸭地道的传统口味。”

花两个多小时做出来的建德干菜鸭,胡忠英的评价是:酥嫩甘香、油而不腻,鸭肉的鲜味中,伴有干菜的清香,略带甜意。

做一道地道的干菜鸭,确实要花不少时间,不管是煮鸭、蒸鸭还是蒸干菜。“慢慢等,时间会给你好味道。”

干菜鸭要做建德“金名片”

像西湖醋鱼、北京烤鸭一样打响品牌

“这次美食节,就是要给干菜鸭定个标准,以后在建德全市推广。”王拥军说,建德干菜鸭不仅是一道菜,有深厚的文化和历史底蕴,也有建德老百姓的智慧和手艺,是一道真正能够代表建德的美食。

接下来,建德方面将通过进餐馆、进商店等销售渠道,把建德干菜鸭作为建德菜肴“金名片”逐步推向市场。

“我们要让更多的人知道建德干菜鸭,让人一到建德,就能想到建德干菜鸭,就像去北京吃北京烤鸭,来杭州就想到西湖醋鱼一样。”

建德十大特色小吃和招牌菜

你知道都有哪些吗?

“绿色养生,食美建德!”

今天的美食节上,主办方还将公布“2016建德微友喜爱的十大特色小吃”:三都麻糍、建德豆腐包、寿昌炒粉干、严州酥饼、大同肉圆、新叶水米糕、梅城手擀面、莲花玉米粿、建德油沸粿、小标饺子;

“2016建德微友喜爱的十大招牌菜”:醉虾、石锅汗蒸虾、臭鳜鱼、筒骨猪肚、啤酒鸭、剁椒鱼、生炒黑鱼片、农家鱼锅仔、秘制肋排、一鱼六吃。

(都市快报)

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