◎ 马蹄虾仁小馄饨
“以前涨5毛，我汗都要掉下来，提心吊胆一个月，现在年轻人对价格不敏感，只要别太离谱。”张彪说。
还有蛋黄烧卖，光这一个产品，去年卖了将近5000万，今年估计能卖到8000万。张彪说，吉祥每年在菜单研究上花最多精力。
20年来门店迭代了六代
吉祥要做“潮馄饨”
20年来，吉祥的门店经过了6次迭代，VI系统也经过了4次大的调整。
去年，入驻商超的“吉祥”又换了新形象，门头采用了黑白搭配的极简风格。让不少消费者眼前一亮，吉祥越来越年轻了。
内参君仔细看6代店的门头，发现三四五代的logo差不多，而第6代反而跟第1代店很像。
张彪说，通过对消费市场的调研，他们发现，现在的年轻人对传统文化的东西越来越认同。
三四五代店是很典型的快餐文化体现，曾经有段时间，他们一切为快，在收银台前放一米线、三米线，甚至想过在门店安装机械化传输带等，为了减少顾客等待。
但现在，他们意识到，消费者的诉求是时间可控，而不是时间最快，吃饭是目的，沟通、社交也是，太快就没有体验了。所以，吉祥新店的装修风格大多是温暖明亮的，力求诠释传统的小吃文化。
“变是最主要的，变成什么样是次要的。”张彪说，他对第六代门店有个期望，希望包含VI形象等所有的东西尽可能去捕捉年轻人，包括深耕外卖，在各大电商平台铺设新零售渠道。
光靠物质产品已经很难满足消费者的需求，品牌要和消费者建立起情感连接。
以前，他希望吉祥能照顾到不同年龄段，但现在，他则希望吉祥能成为“潮牌馄饨”。“什么是潮牌？第一年轻化，第二不拘一格，甚至你要制造噪音。”
“现在的年轻人追求不同、个性的东西，这些能不能成为品牌一部分，这是我们需要落地的。比如门店形象上如何注入当下流行的时尚概念，在二次元盛行的时代，如何在线上线下与年轻人进行深度互动。”张彪说。
现在吉祥在形象上能朝这个方向做，但在做事风格上，能不能也朝这个方向，这才是最主要的。
