进入中学阶段的青少年，机体代谢旺盛，所需蛋白质和热量较多，而热量主要来源于碳水化合物、脂肪，碳水化合物主要来源于粮食，故青少年应保证足够的饭量，注意粗细的比例搭配，并摄入适量的脂肪。因此对于青少年来说，要针对青少年的发育特点，营养的侧重点应集中在提高记忆力、提高视力、缓解考试紧张情绪 、促进骨骼发育、防止肥胖等方面。青春发育期不仅是形态、功能、素质迅速增长阶段，也是智力发育的重要阶段，是人—生中学习文化知识的最佳时期。饮食中的营养素与大脑的生长发育、记忆能力、想象能力和思维能力是存在必然联系的。
简单易做的25道营养粥、羹、汤
鲜奶核桃粥
原料：梗米100克，油炸核桃仁100克，生核桃仁50克，鲜牛奶250克，白糖100克，大枣、冷水适量。
制作方法：
1.将生核桃仁用温水浸泡，搓去外皮。
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
3.把粳米、油炸核桃仁、生核桃仁、鲜牛奶一同放入盛器内，加入适量冷水拌匀，磨成浆，再用筛箩过滤，取浆备用。
4.取锅加入冷水、白糖，煮沸后滤净杂质，待再沸后，把核桃牛奶粳米浆慢慢调入锅内，并不断搅动成糊，用小火煮熟，即可盛起食用。
陈皮核桃粥
原料：粳米150克，陈皮6克，核桃仁20克，冰糖10克，色拉油5克，冷水1500毫升。
制作方法：
1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，沥干水分备用。
2.陈皮用冷水润透，切丝。
3.核桃仁用色拉油炸香，捞起放入碗中备用。
4.将粳米放入锅内，加入约1500毫升冷水，置旺火上烧沸，再用小火熬煮至八成熟时，加入陈皮丝、核桃仁、冰糖搅匀，继续煮至粳米软烂，即可盛起食用。
枸杞核桃粥
原料：粳米100克，枸杞20克，核桃仁20克，白糖5克，温水适量，冷水1000毫升。
制作方法：
1.枸杞去杂质，洗净，用温水浸泡回软；核桃仁洗净。
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
3.粳米放入锅内，加入约1000毫升冷水，置旺火上烧沸，放入枸杞、核桃仁，再用小火煮45 分钟，加入白糖调好味，即可盛起食用。
