来源：紫金山新闻
编者按：老字号是对历史的记录，并沉淀为一座城市的文化底蕴，他们见证了新中国成立70年来的沧桑巨变。老字号有太多的故事可以述说，老字号也可以成为新国潮。南京市商务局、紫金山新闻共同推出“老字号·新国潮”系列报道，从细微处展现南京社会经济70年来波澜壮阔、翻天覆地的变化。
说起冠生园，你会想到什么？月饼，还是大白兔奶糖？是不是感觉全国各地都有一家叫冠生园的食品公司。在老字号纷纷向年轻化转型的当下，南京冠生园依靠悠久而丰富的南京文化，将“秦淮八艳”与西式糕点巧妙结合，将南京人爱吃的野菜做成网红月饼。
南京人的“野菜情结”延续到糕点里
传统糕点，应该是每个人从小吃到大的美味，因各地的环境、风俗习惯不一样，加工制作出来的糕点各不相同，丰富的品种和花色足以让人目不暇接，而处在南北交界处的古都南京，传统糕点可以媲美盐水鸭，同样是一道舌尖上的美好记忆。
△野芦蒿、视觉中国图
相比于西式糕点，南京的糕点比较注重于天然原料的选择。南京人饮食的一大特点是大爱各种野菜，包括芦蒿、菊花脑、马兰头、枸杞头、荠菜、马齿苋、鹅儿肠、香椿头，俗称“旱八鲜”，冠生园在研发新产品时，深知这一点。
△南京冠生园的芦蒿馅、荠菜馅糕点。紫金山记者 翟羽 摄
南京人的 “野菜情结”能不能延续到糕点里呢？南京冠生园从2014年开始研发芦蒿馅儿、荠菜馅儿的月饼和点心。想法很超前，研发却是一波三折。
“为了研发芦蒿月饼，我们前前后后折腾了两年多的时间。”南京冠生园总经理邵声先告诉紫金山记者，第一次研发的芦蒿馅儿使用的是新鲜的芦蒿，因为芦蒿富含大量的植物纤维，老一点的芦蒿是有桔梗的，影响口感。
第二次，研发人员又换了个新办法，将芦蒿磨成粉。这回做出来的馅儿，口感是有保证了，芦蒿味也淡了很多。“荠菜馅儿糕点，消费者掰开就能看出来。而芦蒿磨成了粉，消费者是看不出来的。”
目前，冠生园有多款荠菜馅的糕点。工作人员介绍，“这种口味的糕点主要为南京人设计的，南京人一眼就能看出我们的用意。不明真相的游客，会很稀奇，当成‘黑暗糕点’。”
开发旅游特产市场，却做一个“保密配方”
很多老字号专注于服务本地居民，而旅游市场、外地市场却不那么受重视。长尾理论告诉我们，这些需求不高、销量不高的产品加起来所创造的总销售额可以和热门产品的销售额不相上下，有时候甚至超过热门产品的销售额。
南京有丰富的旅游资源和庞大的旅游市场，仅2018年，就接待了海内外旅游者1.34亿人次，南京冠生园也在积极开拓旅游市场，研发游客接受度高的产品。
“我们产品进入旅游市场的时间相对较晚，能出的产品，夫子庙早有人卖了。”邵声先说，为了做好旅游市场，南京冠生园聘请了两位导游做夫子庙门店的业务员。什么样的产品在南京旅游市场最受欢迎？导游们不约而同地回答：鸭子！
△南京冠生园的鸭油酥。紫金山记者 翟羽 摄
虽然冠生园从没有做过鸭子馅儿的糕点，但南京有鸭油酥烧饼。原以为，有现成的经验可以直接用，但还是遇到了“拦路虎”。头批生产出来的鸭油酥饼，10天不到就有了油蛤味。第二批产品，熬过了10天，但到了30天的时候又有了油蛤味。研发人员换了无数配方和无数家提供鸭板油的厂家，终于才找到了问题关键所在。
“很多小作坊都想模仿我们这款鸭油酥饼，但都不成功，因为没有找到解决油蛤味的方法。”邵声先告诉紫金山新闻，这也成了冠生园的保密配方！
△南京冠生园推出的秦淮八艳系列特产。紫金山记者 翟羽 摄
做旅游市场，产品当然需要秦淮文化的外衣。南京冠生园将还8种特色糕点与“秦淮八艳”相结合，推出8款个性鲜明的糕点，受到了许多年轻消费者和注重养生的中老年消费者欢迎，成为新的金陵美食代表。
》》延伸阅读
冠生园很早就懂得
产品“捆绑”明星
现在，在上海、南京、武汉和重庆，都有叫冠生园的老字号食品企业。他们之所以“老”，是因为都源于1918年佛山人冼冠生创办的冠生园。鼎盛时期，冠生园在南京、武汉、重庆，以及成都、昆明、贵阳、泸州等地开设分店37家，是当时中国最大的食品企业。
1918年，冼冠生在上海自产自销陈皮梅和兼营糖果、饼干、糕点，批发零售都做，经过几年的艰苦奋斗，冠生园蒸蒸日上。1924年，冠生园成立南京分店，也就是现在“南京冠生园”的前身。
1934年，上海冠生园食品股份有限公司南京分公司成立。那时，中国商人就知道利用明星效应、广告效应了，他们聘请了当时著名的影星蝴蝶为品牌月饼代言，而且通过一句广告词将明星与自家产品死死绑在一起，“唯中国有此明星，唯冠生园有此月饼”。
△民国时期，冠生园使用过的月饼包装。资料图
抗战全面爆发后，冠生园又迁到重庆，开设了分公司，并且设立了饮食部，成为社会名流大宴小酌的首选场所。
抗战胜利后，冠生园南京分公司也复业了。
时间到了1956年，冠生园进行公私合营，各地分店企业隶属地方，与上海冠生园再无关系。重庆冠生园获得“冠字标”，上海冠生园获得“生字标”，南京冠生园获得“园字标”。
紫金山记者 翟羽 摄
