餐饮数据分析、
毛利率尽量控制在营业额的55%—60%
菜品成本占营业额的32%—38%
调料成本占营业额的2%—5%
燃气费用占营业额的2.5%—3%
房租费用占营业额的10%
税占营业额的5%
所有人员的工资占营业的12%—16%
达到18%—20%为保本运营20%的为亏损运营
后厨人员工资占比6%—8%
前厅人员工资占比5%—7%
易耗比如:一次性餐具，垃圾袋，洗洁精，等
一般占营业额的2.5%
餐饮行业折旧是国家规定的五年，一般三年就可以。
第一年折旧50%
第二年折旧30%
第三年折旧20%
纯利率达到营业额的18%—25%以上为佳
