所谓高粱酒，便是以高粱为主要原料酿造而成的白酒。
通常，市面上多数名优白酒都是高粱酒，茅台、五粮液也不例外，因此，白酒圈便流传着这样一句话：中国好酒离不开高粱，这是为啥？
最开始人们用高粱酿酒，只是出于“迫不得已”：
其实，高粱并非一开始就是酿酒原料，早期的时候，高粱作为一种农作物，甚至连粮食都算不上，因为大部分品种都难以下咽。
那个时候，高粱籽被用来喂马，高粱杆被用来编织，再加上产能有限，所以种植面积一直都不大，压根就没人想到高粱还能用来酿酒。
直到明清时期“禁酒令”的出现。
那个时候由于人们常年吃不饱饭，为了满足储备粮和生活用粮的基础，民间便禁止用大米等粮食酿酒，但可以用高粱酿酒。
至此，高粱酒才普遍流传开来，一直到现如今。
为何如今粮食连年丰产，人们却还喜欢用高粱酿酒呢？
首先是高粱皮厚，耐蒸煮。
众所周知，酿酒需要反复蒸煮、发酵而成，如果原料不够糙实的话，就十分容易糊锅，导致成酒中带有邪杂味，影响品质。
其次，高粱中含有丰富的单宁。
高粱难吃，是因为单宁又酸又涩；而高粱酒好喝，也是因为单宁。
