炎热的夏季，肉品的商品损耗相对较大，影响毛利。以鸡肉鲜品来说，日常经营中，鸡肉鲜品有血水，为了陈列的美观性用水冲洗鸡肉后，商品鲜度下降明显，反而容易变质腐败，其原因在于陈列操作不规范。想要破解这些难题，可以通过陈列等日常经营环节，降低损耗、提高毛利。
分割鸡肉鲜品来货时，会带有少量的血水，这些血水对鸡肉有一定的保鲜作用。如果用自来水将这些血水冲洗后，鸡肉会变白，品质下降。其原因在于自来水温度相对较高，且高于分割鸡内部的温度，经过自来水冲洗后，不利于商品保鲜，所以鸡肉鲜品陈列时可以保持少量的血水，不必用水冲洗，如有多余的血水，可以用毛巾擦拭掉多余的血水，保持商品良好的卖相，并且不影响商品的保鲜效果。
在气温较高的夏季，陈列环节每一步操作应该从商品的特性选择适合的陈列及保鲜操作，并加强细节操作。在日常工作中，耐心积累、总结经验，减少因操作不当而产生的不必要的商品损耗。
