丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
上个月,有茶友给我们发来一段视频。
视频里介绍的是陈皮的翻晒。
如果没记错,大意如下。
“陈皮在仓储阶段时,每年至少要翻晒两次,翻晒的目的是防潮、防霉变、防虫蛀,同时也能让干燥的陈皮自然接触空气和湿度,促进良好转化形成独特风味。”
“天气放晴时,将家里的陈皮拿出来翻晒,早上九点晒,下午三、四点左右就可收回,晒干后的陈皮不能立刻密封,先放在阴凉干燥处自然冷却,避免陈皮表面的余温导致‘出汗’回潮……”
茶友看到那段陈皮翻晒的视频后,稍作联想。
很自然地就想到了老白茶的仓储。
“我家还存有好几箱白茶,都是寿眉,存放的时候要不要隔年翻晒?”
千万别,白茶储存追求密封、阴凉、干燥、常温、洁净。
随便将茶叶敞开包装,放到太阳底下晒,有害无益!
白茶与陈皮之间,拥有本质区别。
盲目照搬陈皮翻晒的做法,张冠李戴,对好茶的内在茶味伤害着实太大!
《2》
白茶存放,需要避光。
如果没有避光储存,并且,反其道而行之。
将整箱干茶拆开后,摊在地面上,任其放在太阳底下晒。
光线倾洒而下,对白茶的风味会造成不少损失。
包括叶绿素在内的天然植物色素,在光和热的影响下,容易分解。
导致存出来的白茶,叶片不再以绿为主,而是看着黯淡变色。
同时,光线也会伤害茶叶内部的香气与滋味成分。
存茶不避光,最终换来的恶果是好端端的一款茶,悄然之间就变色变味!
随意将茶叶摊开翻晒,除了光线的伤害影响,大家千万别忽略了这点——跑气。
优质老白茶,茶香馥郁,药香陈香悠扬动人。
当干茶直接暴露在外,没能密封存放时,大量茶香分子会趁机出逃。
即俗称的跑气。