济南传统小吃十八种(简介)
文/齐州邑人
泉城济南的小吃很多,我作为土生土长的老济南,有些小吃还没有品尝过。我网查了有关资料,找出十八种济南常见的特色小吃,供大家分享,让您有一些简单的了解。
1、甜沫
甜沫源于豫北地区的豆沫,后流传至山东济南,经改良后成为济南的一种特色传统小吃,是大众粥类美食。这是一种用小米面熬煮的咸粥,济南人又俗称为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中,甜沫是最具特色的“招牌”名优小吃。济南的甜沫以“甜沫唐”店的最为有名。
甜沫名字的由来,我听过有一种传说,说过去,甜沫是往咸粥里添菜末,叫“添末”,后根据谐音大众改口称“甜沫”了,其实甜沫并不甜。这就是所谓济南二怪中的一大怪。
甜沫一般配以油条、馓子或烧饼食用,这是济南人最常见的早点之一。
甜沫里的辅材及佐料,有花生、花豆(或赤豆)、豆腐皮(或炸豆腐丁)菠菜、粉条、姜末、胡椒粉及盐等。我曾在家里做过甜沫,上面的材料我基本都放上了。有时候没有小米面,我就加入玉米面,但口感没有小米面做的甜沫细腻。
2、豆腐脑
相传古人用黄豆和盐卤炼丹时,意外得到了雪白细腻的豆腐脑,后成为汉民族一道著名的传统小吃。
全国各地都有豆腐脑,唯有泉城济南的豆腐脑,因为用泉水制作,格外细腻,口感特别甘糯爽滑。
我曾经去济南百花洲的泉水豆腐博物馆品尝豆腐脑,这里用泉水做的豆腐脑,口味与其他地方的豆腐脑是有点差别,感觉特别质嫩清香。在豆腐脑上点缀各种调料,再配上这里口味各异的小饼,食后满口余香。
豆腐脑
3、油茶
济南的油茶其实不是茶,是一种粥类甜点。其制作方法,将白面用清油炒熟,加入白糖、核桃仁、黑芝麻、花生碎和青红丝等,用开水一冲即可食用。
我年轻时去济南经二纬四路闲逛,中午有点饿了,就去泰康食物店的二楼,花一毛五分钱、一两粮票买一碗油茶,再用一毛钱、一两粮票买一小盘点心,坐在那里享受一下。
4、藕粉羹
藕粉羹,是济南的特色美食,特别是大明湖公园的藕粉羹,是用地道纯正的藕粉制作,清香宜人。藕粉羹就像济南的茶汤,制作很简单,将藕粉用滚烫开水冲开,加入冰糖和你喜爱的果肉、青红丝等即得。
十二年前我曾携夫人在大明湖的历下亭品尝过藕粉羹,我们坐在湖中心的岛上,闻一下藕粉羹,那种清香,与大明湖的美景相得益彰。
5、油旋儿
油旋儿,又叫“油旋回”,济南的传统特色名吃之一,是一种旋涡状油炸葱油小饼,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香浓郁扑鼻,因其形似螺旋,表面油润金黄,故名油旋儿。
油旋儿
6、盘丝饼
盘丝饼,始创于清末民初,已有一百多年的历史,是山东济南的传统名小吃,外形与油旋儿近似,是一种用抻面盘成圆饼状炸制的食品。其饼丝细如发丝,外观金黄,口感酥脆,故得名。盘丝饼搭配棒骨萝卜汤或酸辣汤,好吃极了。
7、油炸糕
济南的油炸糕,是济南的传统特色小吃。做油炸糕比较讲究,个儿小皮儿薄,皮用江米面,馅儿多为糖馅,有红糖、白糖两种。炸好后面皮金黄酥脆,馅心软糯,吃起来甜香酥嫩,回味无穷。
我小时候,邻居家就会做油炸糕,制作的特别好,经常给我家送来几个,让我们尝尝。
济南油炸糕
8、炸馓子
济南的炸馓子,俗称“细馓子”,焦黄酥脆,是很常见的一种油炸食品。济南的馓子颇有历史,由济南人钟兴和所创制。钟在历下区钟楼寺街设摊,制售馓子30余年,炸馓子技艺精良,有独特风味。过去由于生活水平较低,贫苦人家很少舍得买馓子。吃馓子很讲究,要与马蹄烧饼配套夹着吃,或放在甜沫及豆浆里泡着吃。