研究发现，黄小米的黄色来源于类胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素等，通常黄小米颜色越黄，营养价值就越高，但有个前提是在自然生长的前提下，而如果是“人为加工染色”的黄小米，就应该另当别论了。
比如通过染色的手段，或者用碱水洗等手段都能使陈黄小米发黄，充当“新米”来以次充好，这类的米如果长期大量食用危害人体健康，如果是发霉后的黄小米（可能含有黄曲霉素）经过染色，甚至具有致癌的风险。
所以，要想吃到天然的黄黄小米，如何分辨“冒牌货”就显的至关重要了，可以通过如下方法鉴别：
一、看光泽
染色黄小米通常光泽较暗，颜色不均匀，有些胚芽处甚至发黑，如果还是不好分辨，具体可以往下看。
二、嗅一嗅
新鲜的黄小米，鼻子闻一下并无异味，而染色的黄小米有种染色素的味道。
三、水洗法
用温水清洗，也可以认出他来，正常的黄小米温水清洗后的水颜色不黄，而染色黄小米清洗后的水色发黄。
四、白纸捻搓法
黄小米温水或嘴哈气浸湿后，取干净的软白纸捻搓黄小米，纸上如有黄色说明染色。
五、熬煮法
陈小米由于长期的放置，细胞壁硬化，所以熬煮后粘度糯性大不如前，粘稠度不如新米好，而且香味很淡。
看完小编以上介绍，是不是在黄小米的选择上很有信心啦！小编就很喜欢入秋后，尤其是冬季，在天气寒冷的时候，每天喝上一碗小米粥，不仅养护肠胃，整个人连气色看起来都非常好~
中医认为，种子数量越多则能量越大，
滋补力就越强，故天生万物独厚五谷，
《黄帝内经》言 “五谷为养”，
其对于人类的重要性不言而喻，
而谷物中又数小米的生命力最强，
正所谓“春播一粒粟，秋收万颗子”
所以小米又被誉为“五谷之首”，
黄小米需要的生长环境要求很高。因此，上等的黄小米有着独一无二的营养价值和口感。
黄小米的栽种、管理、收割一直遵循自然农法。
谷子成熟后，颗粒饱满圆润，打磨谷子方法原始，保留了浓郁的米香味，不抛光处理，使得小米营养价值更高。
新脱壳的黄小米，颗粒饱满，油脂丰富，只有品质足够好，才能熬出富含营养的米脂油，连央视都介绍过，黄小米熬出的米油的营养。黄小米以这样的高品质，被誉为是我国“四大贡米”之一。
仅用凉水淘洗时，便可看出油脂似的汁液。再经沸锅熬煎，冷却一会，即可凝脂三层，轻轻地嘬上一口，稠厚而又柔滑的米油带着一股小米特有的香气，从口中滑入胃部。
我们常说，五谷最养人，五谷当中最好的就是黄小米。春夏之际，人很容易脾胃不适，吃点黄小米可养护肠胃；下雨降温时易受寒，喝口热乎乎的小米粥，又可以暖身。需要养护肠胃的小伙伴可以多喝些小米粥。
黄小米熬出来的水又称为“桃花水”，清爽甘甜，熬出的小米粥漂着油脂，散发清香，女生长期喝气色会非常的好。
妇女产后坐月子用小米粥做产后滋补也是极好的，再多煮一段时间，煮成糊状，可以直接给小宝宝当辅食啦！不稀不稠，不是奶水，胜似奶水。
黄小米的做法
小米跟水的比例为1:12，水烧开后放入小米慢煮30分钟，期间不时用勺子搅拌一下，防止粘锅即可。
也可以根据自己的喜好，加入红蜜薯、红枣等一起煮。把米汤熬得很浓时，有一种特别香。
