很多人碰到有点烂的水果，都是选择把烂的部分用刀削掉后，然后吃剩下看起来还是完好的水果，但这样真的健康吗？其实这个东西没办法一概而论，比如香蕉，如果是放冰箱冻坏的香蕉，虽然变得又软又黑，但并没有坏，还是可以食用的。
软是因为香蕉在冰箱的低温条件下，香蕉内的超氧化物歧化酶的活性会降低，细胞内的自由基无法及时被清除。自由基增多后会将细胞膜的通透性改变，使细胞结构遭到破坏。另外，果胶酯酶的活性会英文低温而提高，不溶性的果胶会被这种酶分解，而导致香蕉组织变软。
而黑是因为果皮中的聚苯氧化酶将香蕉皮中的酚类聚合为多酚，这种多酚与人体皮肤中黑色素类似。另一方面，果皮的细胞膜遭到破损后，会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下多巴胺与空气中的氧发生反应，转而生成棕色物质，从而导致香蕉皮成黑色。
而苹果则要看是什么情况了，如果只是磕碰导致的破损，只要不太严重也不影响食用，不过要注意，破损的时候是否有微生物侵入，以免被感染。
但是如果是发生霉变的话，这个情况，整个苹果都是不可食用的!一般苹果发生霉变的话，霉菌会向周围扩散，但是扩散到的地方，肉眼不一样能看出变化，所以安全起见的话，建议如果发现苹果发生霉变，最好不要食用了。
