哪种香料能让汤越来越香,哪种香料能使汤变白

首页 > 医疗养生 > 作者:YD1662022-12-09 14:04:53

人们常说:“好厨子,一把盐”,真是这样吗?这句话真正的含义是说,盐要放得恰到好处,才能体现一个厨子厨艺的水准,也不是饭菜中只放盐哦……除了一个咸味,激发不起人的食欲。

人都喜欢“五味”:酸、甜、苦、辣、咸,这是人对味形的喜好,也是最能接受的几种味形。像有些食材,本身就带有单一的酸、甜、苦、辣,甚至还有的带有“臭味”,因此这些食物想要做出好吃的“复合味”,就离不开这几个调料品类的佼佼者,油、盐、酱油、醋、糖、料酒和胡椒粉。

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在做饭菜的时候,虽然放了很多的调味料,但口感还是没饭店味道好,即使按照视频中做,也不如意。后来有着半辈子厨师经验的邻居告诉我,做菜先要了解调味料的味型,掌握好调味料入锅时间和它们的各种妙用,不愁饭菜做不好。从此就经常去他家蹭饭,慢慢学*结,如今厨艺进步了不少,做的饭菜也香了。

食材味道都是单一的,即便多种食材一起搭配,味道还是欠缺,加入调味品就会赋予食材更好的口感,增进食欲,这就是调味料的魅力。接下来就一起看一下这“7种调味料”的使用小技巧。

一、盐

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盐是咸味的提供者,盐放得时机不对,饭菜就会出现很多问题。

无论是炒菜、烧汤、炖肉、调馅,都要掌握放盐的时间点,学会后放盐。不同的食材,根据它的特性掌握放盐时间点,后放盐能更好地掌控咸淡,在好多调料味中都是带盐的,像酱油、蚝油、生抽等。

①学会码味。有些肉类是需要先腌制,再制作的。肉类一般不好入味,腌制时放入少许的盐就是码味,让肉类吸足水分,口感更嫩,也让它有些低味。切记盐不能多放,它的*水性很强,提前放得多了,肉的口感就会变柴。

②炖肉放盐时间。在炖煮猪鸡牛羊等肉的时候,一般大火炖煮20-30分钟,等肉半熟的时候放盐,这样就不会因为盐分子过早进入肉中,使肉体积缩小,变硬,还不容易炖煮软酥,口感变差,以至于加长炖煮时间。

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③炒菜、烧汤最后放盐。提前放盐加上其他的带咸的调味品,一不小心盐加多了,难回头,所以要后放盐。

炒素菜,后放盐,一是可以控制咸度,二是不会影响菜品成形,提前放盐,蔬菜就会变软,成菜后毫无美感。

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