调料可以起到除腥膻、解油腻、增加美味、美化色彩等作用。任何一种汤,如果没有调料的加入都难以勾起人的食欲，不同滋味、不同气味的调料在煲汤中起到了画龙点睛的作用。
煲汤中常用的调料主要有以下几种，
姜汁 姜汁是以姜为原料压榨而成的,常与葱、蒜搭配使用,口味微辣，能起到去腥、提香的作用。
香油 香油是由白芝麻提炼而成的。汤品煲好后滴入几滴香油,可增加香味。
料酒 料酒是一种常见的调料,在煲汤过程中,料酒能起到去腥味的作用,还可以达到保鲜的功效。在煲鱼类、贝类、肉类汤的过程中加点料酒,不但可以溶解一部分油脂,还可以使汤品散发出鲜香味。
十三香 顾名思义,十三香是由13种调料配制而成的。不过,有些商家为了推出自己的特色,常辅以少许其他香料,由于配方不同,味道当然也有一定的差异,将其应用在煲汤中,能提升汤品的鲜味。
鸡精 其主要材料为鸡肉,经过加工配制而成,成品中具有鸡肉的鲜香味,在汤品即将出锅前加入。
番茄沙司 番茄沙司是由番茄酱、白糖、果醋、盐等多种香辛料精制而成的,倘若想煲出一锅具有酸辣味、酸甜味、酸咸味的汤品,番茄沙司就是最好的选择。在调味过程中,番茄沙司的用量可根据个人口味酌情添加。番茄沙司不仅具有调味功效,还具备健胃消食、生津止渴、凉血平肝的作用。
蚝油 蚝油是以牡蛎为原料加工制造而成的,是一种不可多得的调料,其口感咸鲜微甜,具有牡蛎特有的鲜美滋味。根据含盐成分的多少,可将蚝油分为淡味蚝油和咸味蚝油。一般在汤品煲好后加入,可起到增鲜、提味的作用。当然,也可与其他调味品配合使用。
干白葡萄酒 干白葡萄酒可起到去腥增香的作用,但加热时间不宜过长,否则汤品香气会减弱。
鱼露 鱼露是以鲜鱼肉、贝甲类为主要原料,经发酵加工提炼而成的,味道鲜美,含有少量盐分,鲜中有咸,在汤品中可广泛应用,常辅以其他调料调味。
米露 米露是由大米、糙米、香料、纯净水等酿制而成的,口味香浓,富含大量维生素,对人体大有补益,适合各类人群食用。值得注意的是,在使用米露过程中,不宜长时间加热,以免破坏其中的营养元素,在汤品出锅前滴入即可。
椰浆 椰浆是由鲜椰汁制造而成的。在汤品中加入适量椰浆,可为汤品增色,增进食欲。长期食用椰浆,还可以美白滋润肌肤。
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