1.把大葱破开 ，切成细葱花，再切一点碎姜末进去提提味。
熬料水：
烧小半锅清水 ，放进去几个八角， 一把花椒，盖上锅盖 ，小火慢慢熬，让料的香味充分融入到水里面，把两碗熬到剩一碗就差不多了。这个时候关火再焖焖。
2. 剁好的肉馅搓到盆里，磕进去两个母鸡蛋 ，增加滑嫩感，加盐 、鸡粉 、 胡椒粉、生抽 老抽上色。
打肉馅你得顺着一个方向打，若是左三圈右三圈的那馅就得泄劲。
让调料、 肉馅 、蛋液均匀融合在一块，开始分次注入灵魂料水，每倒一次都要充分地搅匀 让肉馅把水分全部吸收。
说实话，饭店里的饺子馅， 之所以又润又滑还鲜香，功劳全在于这碗料水。
多淋几次 一直搅打 ，直至肉馅吸饱水分，变得软软嫩嫩的才可以。
然后淋上小磨香油，拌匀以后再反复摔打几分钟，增加馅料的韧性和弹力。
3.把葱花 、姜末倒进去，再浇上一勺灵魂热油， 哗 一声香味全飘起来了，赶紧找个锅盖盖住焖一会。
热气逐渐散去以后 ，咱把大葱和肉馅拌匀，继续搅拌摔打个七八分钟，让肉馅充和葱姜油充分融合在一起，齐活，擎包啦，咋吃都香。
第二、吃生菜
生菜谐音生财，破五这天，迎接财神发大财，吃盘生菜寓意着新的一年财源滚滚，财运好。
【蚝油生菜】
1.地里刚薅的生菜，洗个九九八十一遍，把泥土杂质都洗干净了。
控干水分，顺着纹路把生菜撕开。切点蒜末，切点红辣椒粒一会用来配色。
2.把生菜焯一下水，水里淋点植物油加勺盐，水烧开后，快速把生菜焯一下水，生菜断生后捞出来控水。
3.把生菜控干水分后，摆盘的时候，把生菜都朝着一个方向摆。
