猪皮上有很多汗腺，产生一股不好闻的腥味，放在铁锅上蹭一蹭，汗腺就被烧掉了，可以有效去腥。用钢丝球把焦黄的部分刷洗干净，切成麻将块。再切一些葱段、姜片，准备给猪肉焯水。
2、锅里倒入清水，五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片，加2大勺料酒，开大火焯水。
煮一会儿，肉中的血水就会被煮出来，变成发黑的血沫子，用勺子撇掉，不然炖肉就会很腥气。煮5分钟就可以了，煮时间久了肉会变老，捞出冲洗干净，沥干水分。
3、另起锅，加少量油，倒入五花肉块，小火煸炒一会儿。想要吃起来不油腻，就要把肉里多余的油脂炒出来，炒至肉块颜色金黄后盛出，猪油倒出来留着炒菜。肉炒太久的话会发硬，不容易炖软了。
4、锅里留底油，加入一把冰糖，小火炒成糖色，倒入肉块快速翻炒，裹上一层棕红色。
5、淋入适量料酒翻炒去腥，加入八角、桂皮、香叶炒香，加适量生抽、老抽调味，倒入适量开水没过肉块。
6、加入一勺柠檬汁，不用太多，一调羹即可，搅拌均匀后盖上盖子，煮开后小火炖40分钟。柠檬汁是酸性的，能软化肉质，让猪肉变得更软，可以更好地吸收调料的味道，猪肉才能更香更入味。柠檬汁能去除腥味，又不会掩盖猪肉自身的鲜香味。
7、肉块炖烂后，根据个人口味加入适量食盐，开大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
