当厨房通风不具备准确计算条件时，其灶具排风量可按下列换气次数进行估算，并预留机房及相关设备和风管尺寸：
1、营业性中餐厨房热加工间 60~80h-1，或者按照全部厨房区面积120~150m³（h·㎡）；
2、西餐厨房40~60h-1；
3、职工餐厅厨房热加工间 60~70h-1；
4、厨房粗加工间 15~25h-1。
另外还要注意下面4点：
近年来营业性餐饮厨房排风的土建条件预留普遍不足，导致实际厨房灶具运行时排风效果不良。同时，随着灶具平面布置的占地面积在厨房中的比例越来越大，经实际调查给出了上述数值。换气次数取值的原则如下：
（1）设计阶段可根据预留厨房的房间边长来选取。房间有利于靠培布置器具时，可取较小值，反之取较大值。
（2）当按吊顶下的房间体积计算风量时，应取上限值；按楼板下的房间体积计算风量时，可取下限值。
（3）其些酒店中带有自助式厨房的客房，有两种排烟罩配置：
①、顶褶式烟罩（四围边）：烟罩排油烟量 2750m³/(h·㎡）
②、挂墙式烟罩：烟罩排油烟量 1850m³/(h·㎡）
当自助式厨房为房间内的独立空间时，其烟罩排烟量可按照以上不同烟罩的风堡直接选用；当房间采用开放式厨房（厨房与房间无分隔）时，厨房设计排风量宜在上述烟罩排风量的基础上附加 10% 以上，防止厨房空气溢出串味。
（4）当设计阶段没有明确的技术条件，仅需要预留土建管道井条件时，应充分考虑敷设金属管道及保温隔热层的空间条件。
