橄榄油与人体健康
一、 心血管疾病
1、 橄榄油富含单不饱和脂肪酸，可降低人血中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇、升高高密度脂蛋白胆固醇，减缓动脉粥样硬化发生。
2、 橄榄油不增加血液中的胆固醇浓度、减少了心股梗死的危险性。
3、 能通过增加体内ω—3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度，阻止血小板的聚集，消除了动脉血栓的形成。
4、 橄榄油通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症的发生，减少对动脉壁的损伤。
二、糖尿病、高血压
单不饱和脂肪酸能降低血压、调节和控制血糖、改善脂质代谢；搞氧化可限制过程。最新形容结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
三、消化系统
1、 橄榄油中含有大量的油酸，在所有油脂中是最易被肠胃吸收的，它具有润肠和通肠的功能。早晚空腹服用两汤匙的橄榄油对缓解和治疗慢性便秘、慢性胃炎、胃溃疡具有不错的效果。
2、 橄榄油对胆囊功能有极好的促进作用，它能刺激胆汁分泌，加速胆汁流动，合成更有效的胆汁成分，并可调节胆囊的排泄功能，消除结石的威胁。
四 、防癌
由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω—3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养，从而增加了化疗和放疗的功效。另外用橄榄油涂抹皮肤能抗紫外线防止皮肤癌。
五、骨骼系统的益处
橄榄油中的天然搞氧化剂和ω—3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收和钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω—3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
六 、橄榄油与成长
橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，它们的摄入量的平衡对儿童神经系统发育非常重要，单不饱和脂肪酸（油酸）能促进人体对钙和其他矿物质的吸收，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。
七 、美容护肤
橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类搞氧化物质，能消除面部皱纹，增加皮肤弹性，防止肌肤衰老，修复受损皮肤，在美容养颜方面，橄榄油的食用的效果比外用显著，橄榄油因此被赞誉为“可以吃的美容护肤品”。使用橄榄油护皮肤感觉清爽光滑，不油腻，不会产生过敏和不适反映、老少皆宜，是一年四季都可以使用的护肤佳品。同时还可以治疗因皮脂分泌少、皮肤干燥而引起的瘙痒。
八、抗衰老
橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。实验表明，橄榄油含水量有的抗痒化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老并能延年益寿。
橄榄油用于调理身体时的使用方法：每日早、晚各空腹饮用8ml—16ml，或调入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等一起服用。
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