泡菜的营养价值（借鉴于网络整理）
1. 维持膳食营养均衡，是低热量食品
四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的"冷加工"，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。它所富含纤维素、钙、铁等微量元素，较泡渍发酵之前有明显的提高，还包含碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。
2. 调节肠道微生态平衡，是营养健康食品。
四川泡菜特有泡渍发酵，决定了它含有丰富的活性乳酸菌。乳酸菌对许多细菌有强烈的抗菌作用等，对人体起到了清洁肠胃的作用，可调节肠道功能。
3.降低血清胆固醇水平和血脂浓度。
乳酸菌能在肠定殖，而且能耐受较高的酸环境而存活，并且都具有降低胆固醇的作用。
4.抗高血压作用和预防糖尿病。
某些乳酸菌发酵产生的代谢产物小，可以抑制血管紧张素转化酶，在体内能抗高血压。研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。
5. 抗肿瘤作用
乳酸菌对肿瘤的抑制作用可能来自于遏制与瘤变相关的酶的活力和调节免疫能力。乳酸菌及其代谢产物可抑制某些引发大肠癌的酶的活力，所以对大肠癌具有抑制作用。
6. 其他营养功能
减肥作用，减少食物过敏反应，对骨质疏松的改善作用等等。韩国专家研究发现，泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸，而且还有明显的减肥作用
说了那么多，有没有勾起朋友们自己制作一坛泡菜的*来，跟着我，来看看一坛泡菜的成长。
【泡菜食材选择】
泡菜的选料广泛，大部分蔬菜都可以拿来制作泡菜，在制作的时候，可以根据自己的需求，添加不同的食材，一般第一次制作泡菜，还是要用这种红皮的萝卜，这种萝卜能制出漂亮的泡菜水。春季的时候，蒜薹上市季节，放入泡菜坛的时候，就可以省略大蒜的加入。
【泡菜工具选择】
制作泡菜的工具，最好是要有一口这样的瓷坛子。坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。坛子外面有没有砂眼和裂纹，关系到做泡菜的时候会不会坏。
