对于油的使用，平常大家都是觉得，加热就好！其实，起酥油的使用是有很多小窍门的！
1、化油。起酥油大多是膏状或者块状。那么在使用时，第一步当然就是融化起酥油。
第一种方法：先用锅具将起酥油融化成液体，再倒入炸炉内使用。
第二种方法：将起酥油密密实实的压入炸炉内，严密的包裹住炸炉的发热管，然后低温开炉加热，然后慢慢升温，但是不超过100度哦！
这是为了防止炸炉干烧。如果我们随意的将起酥油放入炸炉中加热，那么在起酥油没有完全融化的时候，就会造成炸炉加热管的干烧。
加热管干烧后，会造成炸炉的温控不稳定。在平常使用时，看到温控温度达到，结果炸出来的产品没熟，或者一下锅就炸黑了，大多都是这个原因造成的。
然后，第一次加热的油有气泡产生是正常现象，加热两个小时后，气泡就消失了。
2、定期换油。当炸炉内的油开始有刺鼻的味道、冒黑烟、颜色深不见底，或者油烧开后发出沸水一样的声音时，就该换油了。一般情况，7-10天左右换一次。在使用的时候，油温越高，油就越快发黑。
3、清洗炸炉。对于油渍的清洗，当然少不了使用洗洁精。但是，洗洁精的残留会让起酥油快速的变黑，从而影响油的使用寿命。
因此，当我们用洗洁精清洗过炸炉后，要在炸炉内烧热开水并让开水沸腾3分钟左右，以便清理掉洗洁精的残留。然后才能倒入起酥油！
4、炸薯条类的产品，不能直接在油上面撒盐或者糖，如果炸鱿鱼，则需要每天换油。
5、起酥油的保存。一般25度以下室温保存即可，但是要注意避光、干燥、通风、洁净和防鼠。
6、对炸炉的保养，在换油的时候要观察加热管是否有发黑的现象。如果发热管发黑并且有不规则突起物，变得不光滑，那就是已经有干烧现象。这时候炸炉的温控就已经不再稳定了。
起酥油可以用什么替代
一般家庭制作西点时，常用黄油来替代，香味更浓。
其实最好吃还是用黄油。起酥油就是人造黄油，是反式脂肪，比黄油对人更不好。如果为健康起见，就用植物油，如橄榄油、葵花子油都行。要有奶味就加点奶粉。也可用椰子油、棕榈油，但那和黄油一样，属于饱和脂肪，少吃的好。
起酥油的作用
起酥油，是我国藏族人发明的食品之一，一般来说，高原等地的老百姓的日常饮食都离不开这种乳制品。此外，又因为起酥油是一种从牛奶，羊奶中提炼出来的脂肪，因而它的功效和作用同样是非常显著。除了能够调理我们的肠胃之外，还能够补五脏，止吐血等。那么到底起酥油的功效与作用还有哪些呢?
其实起酥油的功效和作用是非常多的，它除了富含了多种维生素之外，还能治疗肺痨咳嗽等疾病，尤其对于一些大便干燥的人群来说，还有极好的医疗辅助功效。下面就给大家详细介绍一下起酥油的功效与作用。
起酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。含多种维生素，营养价值颇高。起酥油还有调理肠胃的功效，对于大便干燥、便秘等病症有奇效。补五脏，益气血。主治肺痨咳喘，止吐血，止消渴，缩小便及滋润肌肤。
