而那种豆瓣酱中所含的水分比较多，甚至流动性还非常强的，就说明发酵时间短，品质当然也不佳了，遇到这种不妨看看其他的再决定。
2、看所含的杂质
如果家里已经买了豆瓣酱，但不知道优劣。除了看颜色和粘稠度，还可以放入热油锅中炒一炒，油润有光泽，并且几乎没有杂质，越炒越香，这说明就是优质豆瓣酱。
而如果放入炒锅中，炒过后的豆瓣酱的颜色变黑，或者有黑色物质，就说明杂质较多，经过翻炒后杂质变黑了，不仅影响颜色还十分影响口感。
红油豆瓣酱是什么市面上还有一种红油豆瓣酱，颜色也为红亮色，乍一看与二级豆瓣酱的特性很相似，但红油豆瓣酱和豆瓣酱却有些差别。一起来看看红油豆瓣酱和豆瓣酱的差别。
1、配料不同
红油豆瓣酱主料是大豆，加上配制好的红油和其他香料浸泡酿成，而豆瓣酱通常是二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，加上辅料发酵而成。
2、酿造时间不同
红油豆瓣酱浸泡酿造只需要3到6个月，而豆瓣酱则至少需要一年来发酵酿造。
3、用法不同
红油豆瓣酱可以直接食用，像凉拌菜就可以直接添加，而豆瓣酱因为是天然发酵而成，需要加热炒熟才行，而且还会越炒越香。
4、味道不同
红油豆瓣酱味道偏咸香，几乎没有什么酱脂香味，而豆瓣酱却不同，即使是二级的豆瓣酱，脂香味也会比红油豆瓣酱浓郁。
在购买豆瓣酱时，除了要知道挑选“红褐色”的豆瓣酱，学会辨别豆瓣酱的品质之外，还要注意区分豆瓣酱和红油豆瓣酱，别买错了。
分享一道【水煮肉片】的做法，用到了不少的郫县豆瓣酱
1、猪里脊切片，把切好的里脊肉放入盆中，清洗出肉里的血水，洗好后挤干备用。
2、肉片中加适量的盐、胡椒粉、老抽、料酒抓拌均匀，加入一些清水继续抓拌将水打进肉片中，倒入适量淀粉、食用油拌匀，腌制10分钟。
3、准备干辣椒和花椒比例为2：1，煸炒至酥脆，倒在案板上用刀切碎。
4、起锅烧水，待水煮沸后把准备好的豆芽和豆皮倒入锅中焯水备用。
