木耳
平常所说的木耳，是黑木耳，也叫云耳，购买的都是干货，需要泡发食用，泡发后质地柔软，口感脆嫩，可以炖汤、凉拌、炒肉。
木耳品种很多，不同的木耳大小不一，厚薄也有差异，一般越小的肉头越厚，更适合炖汤和凉拌，个头大的，更适合炒肉。
黑木耳炒山药
黑木耳炒山药做法：
1、山药洗净去皮切成薄片，黑木耳泡发洗净用开水焯熟，青红椒切成斜刀块。
2、锅里倒油，把山药和黑木耳倒入煸炒，可以加少许的水，再加适量盐调味，最后加入青红椒块翻炒出锅。
银耳
银耳，有的也叫白木耳，是一大朵一大朵的，主要用来炖汤。在古代，银耳汤是补品，吃了美容养颜，相比燕窝的昂贵，银耳性价比高，因此银耳也称为“穷人的燕窝”。
好的银耳炖出的银耳汤质地粘稠、软烂，这跟银耳的挑选就有关系了，好的银耳，呈现自然的白色或者米黄色，根部黄褐色，表面没有霉变、虫蛀，完整有光泽。但木耳也不是越白越好，很白的是用硫磺熏过的，不能买。同时还要注意闻气味，好的银耳是没有异味的。
银耳汤
快手银耳汤做法：
将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。
