起酥黄油:也被称为“无水黄油”、“片装黄油”,这种黄油的含水量非常低,熔点高,脂肪含量基本能高达99.8%以上,也是完全不含盐分的,主要用来做牛角包、蛋挞、千层酥、蛋黄酥这类需要起酥层的甜点。
涂抹黄油:指的是一种少量添加了水、菜籽油等植物油,或是其他香料的黄油,这种黄油的质地要比普通黄油柔软一些,即使是从冰箱中拿出来也可以很方便的涂抹到面包上食用,不像普通黄油冷藏后取出多是硬邦邦的,很难在面包上涂抹开。但这种涂抹黄油是不适合烘焙、烹饪的,只适合即食。
三、芝士、奶酪1、芝士、奶酪是什么?
芝士就是Cheese音译过来的,台湾地区多音译为起司、起士,常说的乳酪、奶酪、干酪也都是指的芝士。芝士虽和奶油、黄油一样都是一种牛奶制品,但芝士的制作过程更为复杂,它是需要通过凝乳和发酵才得来的。
鲜奶中要先后添加发酵剂和凝乳酶,让奶中的蛋白质开始凝集产生凝块,之后把凝块全部收集起来,再按照奶酪的种类,进行发酵或是熟化等制作工艺,从而得到一块美味的芝士。
芝士与奶油、黄油的另一个不同之处在于,它的主要成分除了脂肪外,还有蛋白质,一块芝士一般是由35%的脂肪、30%的蛋白质、30%的水及其他矿物质成分所构成的,相当于是浓缩发酵后的牛奶,每十公斤牛奶才能制作出一公斤芝士,营养价值是很丰富的。
另外,我国新疆、内蒙地区所制作的传统食品奶豆腐、奶疙瘩、乳饼,其实和芝士是一样的性质。