处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
凉菜
隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。
处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。
剩菜“口诀”请牢记：
“宁剩荤，不剩素”
“叶类先吃完
根茎适当存”
“海鲜、凉菜一个不留”
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剩菜的存放和再加工
还要遵循这些原则
尽快放入冰箱冷藏
无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热放入冰箱。冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
分开储存
分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
吃前热透
冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
剩菜“消灭”小常识：
冰箱储存只能延缓变质时间
细菌和有害物质
仍会慢慢滋长
冷藏的剩菜剩饭
都要在1-2天吃完
超过3天最好倒掉
冷冻储存的食物
也建议一周内吃完
3
剩菜再加工
几点小妙招
鱼虾蟹贝等海鲜类再加热时最好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅提鲜还可*菌。
肉类再加热时可加点醋，与肉本身的矿物质合成醋酸钙，有利于人体吸收。
