老三，也叫面筋。它是一种存在于小麦、大麦和黑麦中不溶于水的混合蛋白质，非常难以消化。
摄入麸质可能会出现麸质敏感、乳糜泻、麸质不耐受这 3 种不良反应，对肠胃甚至身体的各个器官都会产生不良影响。表现为腹泻、便秘、反胃、呕吐、胃胀气、胃抽搐、腹痛和脂肪泻等很多症状。
想要去除它？不好意思无法去除。
你只能选择不含麸质的谷物：燕麦、高粱、玉米、藜麦、紫米、薏仁、小米、黄米、荞麦。
此外，还有一个亦正亦邪的膳食纤维！等等，膳食纤维？从小妈妈不就让我们多吃它吗？
敲黑板！膳食纤维并不是越多越好！吃得太多，不仅不通便，还会导致肠道阻塞。
尤其是很多谷物里的膳食纤维都是非水溶性膳食纤维（就是你嚼不烂的那种粗纤维），难以被消化液分解！
对于像我爸一样消化系统弱的人群（老年人、儿童和肠道疾病患者），太多的非水溶性膳食纤维更加危险，可能会导致肠梗阻，甚至会引起静脉破裂出血和溃疡出血！
所以，谷物真的不是吃得越多越健康。尤其是消化系统弱的朋友们，一定要谨慎啊！
可达楚贴心给大家做了一份战略总结，请收好~
*图注：《中国居民膳食指南 2016》建议：成年人膳食纤维推荐摄入 25-30g。
2 · 豆类——小心结石！
啊，谷物里要 diss 的点太多，我们终于说到豆类了~
豆类呢，除了含有上面说的凝集素和植酸，还含有草酸。草酸这个家伙，能结合钙离子形成草酸钙，降低矿物质的吸收。
对患有高尿酸症的人来说，摄入草酸还容易形成肾结石或尿道结石。
更不幸的是，我们常用的「去除方式」——浸泡和烹熟，只能去除豆类中不到一半的草酸盐。所以，高危人群请谨慎食用！！！
叮~第二张战略总结请收好：
