中医认为:“万物皆生于春,长于夏,收于秋,藏于冬,人亦应之。”
冬令进补,其潜台词就是冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。在我们传统饮食习俗中,有一个特殊意义的词语叫“补冬”。汉族人以冬至为补冬之始,一般家家户户要*鸡宰鸭或买羊肉,以备过冬,而富贵人家更在烹饪的过程中加入当归、人参等药物炖食,增加滋补的效果。
因为按我国农历推算,自冬至起即进入三九寒天。此时是一年中人体阴气极盛而阳气始生的转折点,因而中医理论素有“冬至一阳生”之说。当节气运行到这一天,阴极阳生,人体内阳气逐渐生发,最容易吸收外来的营养,使其发挥滋补功效。
中医认为,冬季自然环境是阴盛而阳衰,而人体若是要适应这样的气候环境,必须补充体内阳气才能抵御外部的寒邪。而且事实证明,冬天人们食欲大增,脾胃运化转旺,此时进补吸收率高,更能发挥食物补身的作用,投资少,见效快。
而要谈及如何进补,中国饮食文化博大精深,吃法就各式各样了,汉族民间一般有吃汤圆、吃豆腐、包饺子、喝羊肉汤等不同习惯。这里推荐一款“万金油”的进补食疗方：十全大补汤。可以参考配方如下：
党参10克,炙黄芪10克,炒白术10克,酒白芍10克,茯苓10克,肉桂3克、当归15克,熟地黄15克、川芎6克,炙甘草6克,羊脊骨500克,生姜30克,葱、黄酒、花椒、食盐各适量。
此方来源于《太平惠民和剂局方》,又名十全饮。宋朝的皇帝非常重视健康,命令太医局医官整理出书编《太平惠民和剂局方》,这部书里收录的很多方子直到今天我们还在使用,十全大补汤就是其中一个流传较广的方子。它在韩国也很有名,我们经常可以在韩剧中看到用十全大补汤调理。
方中,党参、黄芪具有补中益气、健脾益肺之功效;白术和茯苓具有健脾益气、燥湿利水的功效;酒白芍具有养血柔肝、缓中止痛、敛阴收汗的功效;肉桂能补元阳、暖脾胃;当归有补血和血、调经止痛、润燥滑肠的作用;熟地黄补血养阴,填精益髓;川芎行气开郁,活血补血;炙甘草益气滋阴,通阳复脉。
特别注意：冬天适宜进补,但并不表示可以随意乱补,过度进补对身体也会有很大的负担,达不到滋补的目的,也会影响体内的阴阳平衡,从而起到反作用。所以来说，虽说冬季进补，但是也要适当哈。
