老张是一名糖尿病患者，他无意中在网上看到一篇文章，说红薯可以降血糖，于是每天早餐和晚餐都吃一个红薯，再搭配一碗小米粥。但是，吃了一段时间，他的血糖依然偏高，没有达标。
老张不放心，又去看医生。医生给他加上了长效胰岛素10U，每晚睡觉前皮下注射。
没过几天，老张凌晨5点钟从睡梦中醒来，出现了心慌、出汗的低血糖症状，他赶紧拿出保温锅里昨晚剩下的红薯吃了。吃完之后，低血糖的症状很快就消失了。
第二天早上9点，老张照常去医院门诊测血糖，却发现空腹血糖还是偏高。
老张一头雾水：为什么自己昨天凌晨低血糖吃完红薯后马上管用，到了今天早上血糖又不正常了呢？红薯到底能不能降血糖？
红薯虽然看起来不怎么样，价格也便宜，但却含有丰富的营养价值，性价比很高。
红薯含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，促进肠胃蠕动，预防便秘。此外，还含有β-胡萝卜素、维生素、矿物质等营养素，以及多酚和抗氧化成分等，对人体十分有益。
红薯的种类有很多，分为黄心、红心、紫心等。有人说，紫薯比红薯更有营养，其实，两者没有谁的营养价值更高的说法，只是一些营养成分的含量不同。
紫薯除了含有红薯中的基础营养素之外，多酚、黄酮、赖氨酸等的含量也比红薯要高。
红薯的口感很甜，吃起来总感觉会导致血糖升高，可是为什么在低血糖状态食用红薯，却有助于恢复呢？
原来，红薯是淀粉类食物，血糖生成指数主要与温度有关。温热的红薯软糯可口，容易消化吸收，但是升糖指数更高。温热的红薯升糖指数在76左右，而放凉的红薯升糖指数在54左右。
所以，案例中的老张，吃了温热的红薯后，低血糖的症状很快就得到了缓解。
那么，为什么他吃完红薯后，第二天去医院门诊测量血糖，血糖又升高了？
因为张先生在吃红薯的时候，还习惯喝一碗小米粥。本来红薯不属于高热量食物，但是加上小米粥后，就会造成餐后血糖升高。
所以，糖尿病患者在吃红薯的时候，就不要再吃太多的米饭、面条等高碳水化合物的食物了，否则容易导致糖分超标，血糖升高。
不少人称红薯为“抗癌之王”，日本曾列出食物抗癌清单，其中红薯位列第一。红薯真的能抗癌吗？
首先需要明确的是，目前没有任何科学证据证明某种食物可以抗癌。
红薯中含有丰富的膳食纤维，可以加快肠胃的蠕动速度，改善便秘。但是，能不能起到预防癌症的作用，还存在很大的争议。
更何况，即使有一些研究发现红薯中含有抗癌活性物质，也仅仅是停留在细胞实验阶段，缺乏临床实验证据。
真正能预防癌症的，其实是健康的饮食习惯。红薯可以作为主食的一部分，《中国居民膳食指南》推荐，每人每天应摄入薯类50-100g。
不过，要注意，红薯的蛋白质含量比较低，为了保证营养均衡，避免营养不良，不能用红薯代替谷物，还要多吃瘦肉、鱼肉、蛋类、豆类及豆制品等，满足机体蛋白质的需求。
此外，很多人喜欢吃街头卖得又香又甜的烤红薯。
但是，有人做过研究，发现用碳火烤出来的红薯，容易发生硫和重金属污染。如果想吃烤红薯，建议自己在家里用微波炉或者烤箱烤，但尽量避免烤得过焦。
有些时候，由于存放时间太长，红薯可能会发芽。发芽的土豆不能吃，那么红薯发芽了能吃吗？
其实是可以的，因为本身红薯的茎叶是可以食用的，发芽之后，红薯的根块不会出现对人体有害的物质。
延展——红薯叶是“长寿菜”、“抗癌菜”？网上流传不少说法，称“红薯叶是长寿蔬菜、蔬菜皇后”，有排毒、抗癌、提高免疫力、预防贫血、高血压等多种功效。事实上，红薯叶真的有这么神奇吗？
红薯叶就是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，含有丰富的维生素A、C、E，以及铁、钾、膳食纤维等。
但是，与“红薯抗癌”一样，“红薯叶抗癌”的说法目前也没有任何科学依据。只能说红薯叶作为一种蔬菜，具有一定的保健功能。
至于预防癌症、延长寿命等说法，还需要大量科学研究和大型流行病学调查去佐证，不可轻信。
最后，提醒大家，红薯虽好，但也不能多吃，每次控制在200g以内就好。而且，红薯最好是煮熟了再吃，生吃红薯容易造成消化不良。
你喜欢吃红薯吗？红薯只是一种常见的食物，对于一些将红薯功效夸大的说法，我们要理智看待，千万不要把红薯看成是防癌、长寿的“灵丹妙药”。
参考资料
[1]《红薯是个好东西，但要注意这几点》.果壳.2019-12-27
[2]《吃红薯是长胖还是减肥？是升血糖还是降血糖？与紫薯有啥区别？总算清楚了》 .科普中国.2021-11-30
[3]《能抗癌？红薯叶卖到每千克60元！世卫组织：已来不及辟谣 | 求证实录》 .上海网络辟谣.2016-06-11
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