白毫银针，是不是不能用沸水泡？
你从哪儿听说的？
他们都这么说啊，说白毫银针是用芽头做的，芽头嫩，能够沸水泡茶，容易把茶烫坏。
哈？白毫银针会被烫坏？
还真不会。
为了证明白毫银针适合用沸水冲泡，我们还特意做了实验。
用低温泡白毫银针，会怎么样。
实验证明，用低温冲泡白毫银针，完全不能泡出白毫银针的精华。
首先，是它的香气，变淡了。
毫香不如沸水冲泡时来的浓郁，稍显有气无力。原本会出现的花香，也变得有气无力。桂花香，消失地无影无踪。
整个香型的表现，差强人意。
其次，是它的滋味，也变淡了，不够醇厚。
原本用沸水冲泡的白毫银针，它的茶汤更加浓醇，稠滑，厚实，有浆感，像小米汤一般有糯的感觉。
很遗憾，温水冲泡，难以体会。
原因就出在了水温上。
低温，难以穿透高山白毫银针表面，那些厚实的白毫。
这些白毫便将内在物质牢牢地保护起来，迟迟难以释放内在物质。
这就是为什么我们用低温冲泡白毫银针，会觉得茶汤单薄，香气寡淡的原因。
由衷感慨一句：泡茶最奢侈的事，不是泡贵茶，而是用错误的方式！
白毫银针的绝妙风味释放，少不了沸水的冲泡！
《3》
闷泡白茶饼
再说到错误的冲泡方式，还有一项——闷泡白茶饼。
还真别说，用闷泡的方式去冲泡白茶饼，不止一位茶友这么做过。
第一位用闷泡法泡茶的朋友，泡的是2014年的白露饼。
至今，还难以忘记他当时来分享的感受。
“白茶饼，太难泡开了。必须要用闷泡的。”
“就是吧，这个白茶，怎么这么难喝呢？又苦又涩的。”
用闷泡的方式来泡茶，怎么能好喝的起来？这是意料之中的事儿。
闷泡，茶叶和水，一直长时间接触。白茶当中的茶多酚，咖啡碱等物质，就会开始失控，持续地释放到茶汤里。一旦茶汤里的咖啡碱、茶多酚太多，汤水就会变得苦涩。
“但是，不用闷泡，白茶饼怎么泡的开。”
瞧，这又是一大误区。
为什么茶友们会感慨白茶饼，泡不开呢？
其中，有两种情况。
情况一：白茶压饼太紧，太硬，导致叶片黏连在一起，所以泡不开。
众所周知，白茶在制作成饼的过程中，是要经过包揉、定型。在包揉的过程当中，有小部分的叶片会破裂，果胶物质溢出。这些果胶物质，就充当了粘合剂的作用，可以让茶叶定型。
然后，再经过压饼，才能变成饼状。
但是，压饼特别考验技术，要压的松紧得当，需要技术。
要是技术太差，经验不足，很容易把茶饼压成铁饼一样，撬不开。即便撬开了，也会撬出厚厚的一块。
厚实的白茶饼，如果是用常规的快出水方式，味道释放少，茶汤喝起来，比较淡，寡。
所以，茶友才会想到了用闷泡法。
