酱黄瓜
【原料】 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
【制法】 1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥*黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
【原料】鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
【制法】1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
【特点】 酸甜。
【原料】韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
【制法】将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。
【特点】咸、香、鲜、辣。
【原料】肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
【制法】1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
【关键】1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
【特点】此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
