后来知道它的学名叫 “施氏鲟”。在中国也被称作鲟鳇鱼，这鱼生性凶猛，力大可致船翻，据说黑龙江早些年还能捕到上千斤的鳇鱼，这种吨位的鳇鱼需要至少70年才能长成。元世祖忽必烈还曾专门派特使来江里打鱼，《明一统志》也有记载：“撒叉河卫（肇源明代为撒叉河卫），永乐六年置。鲟鳇鱼、牛鱼，混同江出大者，长丈五尺，重三百斤，无鳞，骨脂肉相间食之味长”。红楼梦里也有提到进贡鲟鳇鱼，也是指它。
史氏鲟的鱼尾与鲨鱼相似，当地人叫它“七里鲋子”。据他们介绍：“这鱼一炖，老鼻子香啦。”东北人讲起好吃的菜总是离不开“炖”：蘑菇炖小鸡；猪肉炖酸菜；鲶鱼炖茄子；吃“七里鲋子”自然也是炖了，吃起来滋味鲜美，口齿留香。鱼肚里有三斤多鱼籽，一粒粒有小豌豆大小，吃起来味道不错，又绵，又韧，如嚼橡皮，嚼的腮帮子发软还是嚼不烂。
现在知名贵的鲟鱼籽做成的鱼子酱比鲑鱼籽酱还要名贵，不是大官巨贾是享受不起的。因为每只鲟鱼要长到20岁才能产籽，每克可达40元左右，一尾雌史氏鲟的鱼籽就可产生80万元的经济效益。嗨！那时的人呐，真是孤陋寡闻。
如今被统称为鲟鳇鱼的史氏鲟。1997年国际濒危动植物种贸易公约大会，把其列为世界珍稀濒危保护物种。目前，野生鲟鳇鱼已经濒临灭绝，人工繁育是维持鲟鳇鱼物种的重要措施之一。
