五形人体质，内涵人体先天阴阳寒热量比，什么体质有什么气质，什么体质得什么病；什么体质吃什么饭，什么体质用什么方。调体质，护健康，得长寿。——体质秘语
《黄帝内经•藏气法时论》指出：“五谷为食，五果为助，五畜为益，五菜为充。”五谷为食，前几篇文章已经讲过。今天开始讲“五畜为益”。
《内经》五畜为益原文示意图
五畜为益。畜，甲骨文本义为动词（xù），意思是将动物系在栏圈里，用谷物或嫩草饲养，以备食用。后转用名词（chù），指系在栏圈里，用谷物或嫩草饲养的动物。五畜，指“猪、牛、羊、鸡、犬”五类日常食用的动物。益，甲骨文本义盛器水满而溢出，意思为增加、补助。五畜，含有以蛋白质、脂肪为主，兼有矿物质、维生素、糖、水等六大类营养素，用来增加、补助人体营养，所以称为益。
五畜，属于人类可食用动物。都可分解为皮、筋、肉、骨、内脏、油、头、蹄等多个部分，每一部分都可以食用。除了牛肉可部分生食之外，其余均以熟食为主。另外，除鸡以外的四畜，雌性均可产奶。人们经常食用的包括牛奶和羊奶。
牛奶示意图
五畜，提供的营养素主要为蛋白质和脂肪。所谓“肉香”的来源，就是蛋白质中分解出的氨基酸和脂肪分解出的脂肪酸。五畜，能够提供人体所需要的所有氨基酸与脂肪酸原料。因为人体需要利用摄入的蛋白质和脂肪，先分解成氨基酸和脂肪酸，然后再合成为自体所需的氨基酸和脂肪酸。五畜的脂肪，叫“动物油”。动物油中的脂肪酸，多为饱和脂肪酸，多食可对人体的心血管系统造成伤害。所以现代研究，日常生活中应将“动物油”和富含不饱和脂肪酸的“植物油”搭配食用，以满足人体对脂肪酸原料的需求，同时对人体的心血管系统起到保护作用。笔者后期将设专章来讲脂肪酸的最佳食用方法。
五畜之中，现代汉民食用量最大的，就是猪了。所以，本期先讲一下猪。
猪，又名“印忠”、“汤盎”、“黑面郎”、“黑爷”，古称“豕、豚、彘、豨”，别称“刚鬣”，哺乳动物，为猪科家畜。猪分为家猪和野猪，家猪分为华北、华南、华中、江海、西南、高原六大类型，品种众多，著名的包括大白猪、长白猪、汉普夏猪、波中猪、马身猪等。
猪为杂食性家畜，身体肥壮，四肢短小，耳朵较大、口吻较长，拱食，鼻子位于上吻部，上吻部半包住下吻部（易传彖（tuàn），即取此意），皮色黑、白、酱红、黑白花等，猪有28~32颗牙齿，包括门齿、犬齿和臼齿，猪蹄分四瓣，一个最大在上面，两个下面分叉，一个最小在侧边，发情期21天，妊娠期约4个月，寿命约20年。猪是与人类基因最为接近的哺乳动物。
家猪图片
猪肉，又名“豚肉”，是家猪的肉质部分。猪部位肉包括里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄膀、脖子肉、猪头肉、凤头肉、眉毛肉、门板肉、盖板肉、黄瓜条、腰枊肉、颈背肉、前腿肉、大排肉、后腿肉等，猪副产品包括猪皮、猪耳、猪舌、猪蹄、猪心、猪肺、猪肝、猪肾、猪肚、猪肠、猪胰、猪脑、猪髓、猪骨、猪油、猪血等。
猪肉，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素、钙、铁、磷等营养成分，是日常食用最多的肉类。
猪肉，宜挑选新鲜者食用。新鲜猪肉特征：呈淡红色，均匀有光泽，肉质紧密，弹性好，指压后凹陷立即恢复，外表微干或微湿润，不发黏；猪膘肥嫩、色雪白，且有光泽。
猪肉图片
猪，不仅多个部位可以食用，也可以入药治病。
中医最早的中药学著作《神农本草经》就有猪蹄甲和猪睾丸治病的记载：
猪蹄甲，味咸、性平，治鬼疰、蛊毒、寒热、惊痫、癫、痉，狂走。现代用猪蹄煮汤，以助产后下奶，实有效验。
猪睾丸，古名豚卵，味甘、性温，治惊痫、癫疾、鬼疰、蛊毒，除寒热、奔豚、五癃、邪气、挛缩。
猪油，古称豚膏、猪膏，味甘、性微寒。可内服外用。
《黄帝内经》记载“豚膏”，冷服可治嗌痈（猛疽）化脓；外涂可治腋痈（米疽）。笔者曾用猪油外涂细摩，治疗脚后跟皮肤皲裂出血或化脓，一般当日即效。
猪油图片
汉代张仲景《伤寒杂病论》记载“猪膏发煎”（猪膏、乱发，置发于膏中加热，发消药成），内服可治黄疸，纳药可治阴吹。
猪皮，古稀猪肤，味甘、性凉，食疗时多制成“猪皮冻”。《伤寒杂病论》专立“猪肤汤”（猪皮、白蜜、白粉），治疗“少阴病，下利、咽痛、胸满、心烦”。
猪胆汁，味苦、性微寒，一可救厥，二可回脉。《伤寒杂病论》记载有“白通汤加猪胆汁汤”（葱白、干姜、附子、人尿、猪胆汁）治少阴病，利不止，厥逆无脉，干呕、烦者；“通脉四逆加猪胆汁汤”（炙甘草、干姜、附子、猪胆汁）治吐已下断，汗出而厥，四肢拘急不解，脉微欲绝者。此二症皆属临床重病、危症，现代多见于心梗、脑梗、尿毒症、肝衰竭、糖尿病并发肝肾病晚期、癌症晚期并发症等。说明猪胆汁，在中医急救方面具有独特作用。
猪胆汁示意图
猪肉，味甘、咸，性凉、可补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤。
清代汪昂的《本草备要》记载：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤，固其所也”。
清代王孟英的《随息居饮食谱》记载：“猪肉"，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴。……治津枯血夺、火灼燥渴、干嗽、便秘”。
清代王孟英的《温热经纬》记载有“猪肉增液汤”：猪肉(半肥瘦)500g，切小块，急火煮汤，除净浮油，随意饮用，为“急救津液之无上妙品”。用于温热病火热已衰，津液不能回者。
除了以上记载，猪身余部亦可入药。包括猪心、猪肝、猪肺、猪脾、猪肺、猪胰、猪肚（胃）、猪肠、猪靥（甲状腺）、猪脑、猪脬（尿胞）、猪骨、猪髓、猪血、猪毛等。本文限于篇幅，不尽赘述。
总之，大家记住，日常食用最多的猪肉，味甘、咸，性凉，长期食用的话，会使体内阴寒增加，阳热减少，从而改变人体先天阴阳寒热平衡，导致湿、饮、水、瘀等毒邪存留体内，形成以阴寒偏胜为主的多种疾病。并且这种改变是我们自身根本察觉不到的，因为它是寒热内贼，所谓家贼难防。因此，针对木、火、土、金、水五形人的先天阴阳寒热量比，在日常食用时，应该掌握以下原则：
猪肉，对于巽卦木形人、火形人、金形人来讲，如果摄入量控制在占0.667以内者，应该是较为适宜的。实际生活中，我们的日常饮食，多不可能只食用猪肉，也会吃一些其它的肉和鱼什么的。所以，大家要理解得活一点儿，不要机械的套用，只是一定要树立这样的意识，主动的去控制就行了。
而对于震卦木形人、土形人、水形人来讲，日常食用中的占比就不能超过0.333了。因为猪肉的凉性，会在本就属于阴寒体质的这三形人中，快速形成湿、饮、水、瘀等毒邪，进而较早的引发各种以阴寒偏胜为主的各种大病、重病，如心梗、脑梗、糖尿病、脑痴呆等。实际上，许多人得病，就得在这个上面。生活中也有许多人认为，有的人吃猪肉多少年，常吃，并且吃得很多，可却没得这样的病，其根本原因，就在于每个人自身的体质。体质是寒性的，吃猪肉这样的凉性肉类，就是“寒以犯寒”，就是饮食内贼。所以，什么体质吃什么饭，不是口号，而是健康智慧！
——本文选自公众号 治未病说 之《《个体化调体质方案应用解读》精品公开课——第十二课：什么体质吃什么饭之 猪肉》，为作者原创，转载请注明出处。
